☆★☆农★场★花★园★餐★厅☆★☆

诗雨

100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎馒头走出茶馆，成了“街头小吃”。随着需求越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏；不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的汤烫着。

诗雨

养生功效
隆冬时节，吃上刚出锅的生煎包，更有利于驱走寒气，
嚼出香味，吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻，
还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳
的奇妙作用。

诗雨

制作方法
做法一
原料：　中筋面粉250克，酵母5克，葱姜末适量，韭菜70克，
虾米100克，猪绞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、盐各适量。

制作方法
1、主要原料：面皮、肉馅、皮冻、蟹黄干贝植物油、特制料包、其它辅助调料等。
2、制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，以下是主要原料制作：
（1）馅料的配方：五花肉末，特制料包，盐，味精，
白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少许，熟猪油，皮冻。



（2）皮冻的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、葱、姜，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻。用时入绞肉机绞成碎末即可。

3.将面粉，酵母，糖，盐，与水混合揉成发酵面团备用。

4.姜末，虾米，韭菜，
猪肉馅和所有的调料拌匀成馅，包入面皮中。

5.锅内放油，摆进包子，放少许水
煎至金黄色，再翻过来煎，直到两面全为金黄色，装盘即可。

大师提点：煎包子时要用小火，大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象，
加入面粉后要盖上锅盖，这样更益于包子熟透；生煎包可以煎一面，也可以煎两面，随个人喜好而定。

诗雨

做法二
原料：
配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克
绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克。

制作方法 ：
1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。 2、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。 特点： 面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。

http://baike.baidu.com/link?url=mXtC9ocytI_knFbfTYbJws92SVqV6a_xUp5EygP0zTDILA35tG_03G8P4bcsStOKcZ8_jTXTHJKmRjDMlvYp9K

诗雨

做法三
原料：
披萨面团 (pizza dough,一般是冷冻的)、新鲜猪肉糜、
面粉、葱、姜、料酒、白糖、蛋清、老抽、高汤、黑芝麻、葱花.辣椒。

制作方法：
1、冷冻的披萨面团，盖上湿厨用纸巾，解冻至室温；（面团会有少许涨发）。
2、将面团放在案板上，撒少许面粉揉均匀，再盖上湿纸巾继续醒30分钟；（面团会继续发酵起小泡）
3、将面团擀匀除泡，分成小等份，擀成圆皮，包入肉馅；盖上湿纸巾，继续醒15分钟；
4、平底锅里放入少许油，将生煎馒头整齐摆放在锅中；
5、在锅里加适量水（浅浅铺满锅底即可），盖上盖子，大火煎至水烧干（5-8分钟），底部呈金黄色；
6、洒上黑芝麻，葱花，即可出锅装盘。

肉馅做法：
1、带皮五花肉按普通红烧肉做法烧熟之后（越糥烂越好），连同所有肉汁一起搅碎打成红烧肉酱；
2、新鲜肉糜中加入料酒，蛋清，老抽，白糖，切碎的葱姜，红烧肉酱，高汤，顺一个方向搅打至均匀；
3、新鲜肉糜和红烧肉酱的比例大约是4：1（体积）。

诗雨

做法四
原料：
发面团1份，猪肉馅，虾皮50克，葱（切末）3根，姜（切末）2片。

调味料：
A：酱油，香油各2大匙，盐，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。
B：苏打粉，油各2大匙，糖3大匙，盐1/2小匙。
C：面粉2大匙，水1杯，调成糊状。



制作方法：
（1）肉馅，虾皮，A料，葱末，姜末搅拌均匀，制成内馅。
（2）发面团加入B料搓成长条形，均匀为30等份，擀成圆形面皮，分别包入1大匙内馅包好，收口捏紧。
（3）热油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黄色，淋入C料，加盖煎6～7分钟，撒上葱、黑芝麻。

诗雨

做法五
主料：面粉
辅料：肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜
调料盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻
盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、[url=http://baike.baidu.com/view/384735.htm]泡打粉、芝麻

[/url]




制作方法：
1、面肥中加入碱面、清水调匀，取500克面粉
加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒发备用；

2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、
白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀，最后加入葱末拌匀备用；

特点：
鲜香多汁，外酥里嫩。

诗雨

名点名店]


丰裕生煎
上海名副其实的生煎大王。上个世纪70年代就已经做生煎馒头发家，时至今朝，生煎馒头的生意越做越大，在全上海遍地开店。迄今直营店有就18家，加盟店有40家，算是功成名就的国有企业。
丰裕生煎的名头现在比永和豆浆响亮，大多数的店是谈不上有什么装修的，还维持了70年代的水准，不过生意一点没有影响，吃饭时间总是人满为患，挤作一堆。

大部分的丰裕生煎店集中在卢湾、徐汇两区，有专门的丰裕餐饮有限公司，除了生煎馒头之外，油豆腐线粉汤是另一大品牌。并且还有各种盖浇饭盖浇面，排骨年糕等小吃。

生煎4元4只。18家直营店有卖虾肉生煎。

虽然是连锁店，但是不比肯德基、麦当劳，
生煎馒头的质量参差不齐，据说瑞金二路上的南昌店最好吃。

诗雨

小杨生煎
全上海名气最大的私人生煎店，把半条吴江路改造成了半条生煎路。说是店，实际上连像样的门面都没有，只有一字排开的摊位，但生煎馒头出来一锅就卖光一锅，一不小心就得排上15分钟的队等下一锅。生煎馒头的个头也是全上海最大的，估计一只就有一两了。底焦汤多，俨然一派宗师的况味。
生煎5元4只。

诗雨

友联生煎
可以和丰裕生煎别别苗头的生煎馒头店，
又是一家号称解放前就有的国有企业。

现在的生意和生煎都做得不错。
一共有18家店，分布在上海各区，其中直营店10家，加盟店有8家。


因为专门做生煎，研究出不少特别的口味跟内容，
比如讲有蟹粉生煎、咸蛋黄生煎，还有馅子里有干贝的，是上海滩花头经最多的生煎店。

鲜肉生煎1.5元4只。
蟹粉5元4只、咸蛋黄2元4只、干贝3.5元4只。