☆★☆农★场★花★园★餐★厅☆★☆

兔窝储蓄银行 · 发表于 2016-7-30 00:18

特色鲁菜：干烧鲳鱼

干烧鲳鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,干烧鲳鱼以平鱼

为主要材料,烹饪以干烧为主,此鱼肉质细腻，味道鲜美，干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。

烹制材料

主料：平鱼750克。

辅料：腌雪里蕻15克猪肉(肥) 20克冬笋15克。

调料：酱油20克小葱4克姜4克黄酒4克辣椒(红、尖、干)

15克盐4克猪油（炼制）60克味精4克大蒜4克白砂糖10克香油4克。

烹制工艺

1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；

2、猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；

3、勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；

4、另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、

蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；

5、再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；

6、勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。

厨师贴士

1、微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。

2、火力不要过旺，避免糊底，影响质量。

兔窝储蓄银行 · 发表于 2016-7-30 00:19

鲁菜：锅塌豆腐

兔窝储蓄银行 · 发表于 2016-7-30 00:20

奶酪焗山药

兔窝储蓄银行 · 发表于 2016-7-30 00:21

蓝莓山药

兔窝储蓄银行 · 发表于 2016-7-30 00:21

茼蒿炒海肠

兔窝储蓄银行 · 发表于 2016-7-30 00:22

干锅黑山羊

兔窝储蓄银行 · 发表于 2016-7-30 00:23

煎血肠

兔窝储蓄银行 · 发表于 2016-7-30 00:25

豆芽炒粉

兔窝储蓄银行 · 发表于 2016-7-30 00:26

老醋花生米

兔窝储蓄银行 · 发表于 2016-7-30 00:26

菠萝肉

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

[其他] ☆★☆农★场★花★园★餐★厅☆★☆

本帖子中包含更多资源

评分

本帖子中包含更多资源

评分

本帖子中包含更多资源

评分

本帖子中包含更多资源

评分

本帖子中包含更多资源

评分

本帖子中包含更多资源

评分

本帖子中包含更多资源

评分

本帖子中包含更多资源

评分

本帖子中包含更多资源

评分

本帖子中包含更多资源

评分