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九转大肠

　　东北人都是活雷锋，山东人都是直肠子。

但猪直肠一旦落入山东厨子之手，却陡然变得曲里拐弯起来，还一拐，

还就拐足了9道。所“九转”者，乃以道家“九转炼丹”之术语，喻其操作之严格，用心之良苦。

　　九转大肠宣言：

想要获得成功，必须有大气量。

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红烧大虾

　　所谓虾之大者，必精选料，好厨功，

红烧大虾色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。

历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，

其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。

所以，

选料就成了首要的问题。

　　红烧大虾宣言：

不尽全力，不能突破；不受煎熬，不会成功。

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德州扒鸡

　　德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用，被誉为“天下第一鸡”。

　　德州脱骨扒鸡宣言：

人生需要经历时光的沉淀，才能展现更好的风味。

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把子肉

　　把子肉采用上好猪五花肉烹制，

有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品

相组合，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

　　把子肉说：

不管是初出茅庐还是大红大紫，人生都要保持一颗从低处做起的心。

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啤酒鸭
舞之灵

啤酒鸭。最早吃这道菜还是很多年前。

本地一个叫红房子的地方每天都是客满，很好奇和友人去了一趟

据说这里的啤酒鸭让吃过的人都念念不忘，深得人心

只是那时候的我对美食一窍不通，一直纳闷到底好吃在哪里？

许多年过去了，红房子随着岁月的流失和其他菜肴的冲击，

已经没了当年的风光。

可就是这样，却让我对啤酒鸭有了某种情结，

啤酒鸭，顾名思义啤酒是少不了的。

因为加入了啤酒和其他食材，让鸭子的味道更加的丰富，

长时间的食材翻滚，才有了这道让人无法忘却的美味。

啤酒鸭据传始于清代。啤酒鸭的做法有很多种。

其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，

使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

关于啤酒鸭，民间还有个传说：

日康熙出巡被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，将鸭肉与当地醇香的米酒共食，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲，热血腾腾。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间，成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。

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兔窝储蓄银行 发表于 2016-7-30 01:58
啤酒鸭
舞之灵

当然，康熙吃过的啤酒鸭什么味道我不知道，
今天我就介绍一款我们家口味的吧～

材料：家养鸭子一只

调料：啤酒2瓶 盐 鸡精 糖

辅料：姜 草果 大料 黄豆酱少许 桂皮 干山楂 香叶 当归一片 干辣椒几个（根据自己口味增减）

做法：

1、鸭子斩大块入冷水过中焯烫洗净

2、热锅少油放入所有的材料和辅料一起翻炒至鸭肉上色

3、烹入2瓶啤酒（刚好没过材料）

4、转入高压锅，选择鸭肉口味浓郁就好

5、最后加入盐和鸡精调味

小叮咛

鸭肉炒制上色也能让肉能紧致口感好

啤酒没过材料就好，如果不习惯可以减少一些换成等量水加入

干辣椒和黄豆酱起点睛作用，可以根据自己口味增减，但是不要不放

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芳芙香蓉

別人碗裡的飯永遠比較香？

試試這19個小竅門，以後你做的菜也可以冠上“獨家出品”。

看完做給家人吃，竟然讚不絕口...

1. 肉類

炒肉菜時放鹽過早熟得慢，

宜在將熟時加鹽，

在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

肉絲切好後，

放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。