☆★☆农★场★花★园★餐★厅☆★☆

金叶子

金叶子

汆燙蔬菜的小技巧為：


水滾之後加入蔬菜，以一般家庭的煮菜量，大約再煮3分鐘即可。蔡曉蓉提醒，不要在水未煮滾就將菜放入，這樣烹煮的時間就會拉長，營養素就容易流失到水裡。此外，烹煮時的水量也是關鍵，很多人汆燙時因水放太多，長時間烹煮的結果，營養素就會溶解在水中，非常可惜。所以，將青菜煮熟即可，口感也會比較清脆好吃。

金叶子

金叶子

2.清蒸：蒸菜可利用瞬間高溫來加熱、
煮熟蔬菜，營養素會比用大量水去汆
燙來得容易保留。但也因為高溫烹煮
的關係，如果時間沒有掌握好的話，
青菜容易煮得軟爛，這取決於外鍋的
水量、蔬菜量，用電鍋蒸或炒菜鍋蒸
的方式也不同，需要較高的烹調技巧。

金叶子

金叶子

蔡曉蓉表示，根據臨床經驗，將一人份生鮮蔬菜放入電鍋蒸5分鐘，就可以蒸出相當好吃的蔬菜，但深綠蔬菜蒸完的色澤會變得較不好看，因為是持續在100℃的蒸氣之下，愈深綠色的蔬菜愈容易變黃。汆燙的話，通常是在水煮沸達100℃時放入生鮮蔬菜，此時會再降溫，而且如果沒有加鍋蓋的話，鍋裡的食材不會被悶在高溫的環境，蒸氣一直往上飄散在空氣中，食材不會被悶煮，色澤就比較鮮艷。

金叶子

金叶子

3.微波：微波青菜也因高溫迅速加熱而得以保留養分，
而且它是利用蔬菜本身的水分去導熱，並沒有流失到
水中的問題。關於微波蔬菜與致癌的關係，目前沒有
任何研究證實食用微波食品會致癌，會有這樣的聯想，
多半是民眾對微波輻射的疑慮，但目前並無相關研究。
從微波的原理來看，微波的確較能保留蔬菜的營養素，
但要注意的是微波時盛裝的容器是否安全？

金叶子

金叶子

食材是否新鮮？如果是購買微波食品，很有可能盛裝、
覆蓋的材質不安全，也有可能裡面的食物因為不新鮮、
烹調方式不佳，本來營養素就流失了，並非微波所造
成。所以，建議將微波食品倒在可微波的器、玻璃上
加熱，或是自行在家烹煮，使用新鮮的食材、安全的
容器，會是更好的選擇。