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weder

兔窝储蓄银行 发表于 2016-11-21 23:12

不要问我葱哪里来，我的胡椒在厨房

金叶子

weder 发表于 2016-11-21 23:15
不要问我葱哪里来，我的胡椒在厨房

金叶子

　　干炒牛河是传统的广东小炒，在粤菜酒家餐厅，大排档几乎都可以看到它的身影。干炒牛河色泽油润亮泽，配料多样丰富，牛肉滑嫩焦香，河粉爽滑筋道，看着干爽无汁，入口却鲜香味美。

干炒牛河

　　用料：牛里脊100g、鲜河粉500g、洋葱半个、

绿豆芽50g、姜丝5g、大蒜2瓣、小葱2棵、料酒10ml、

生抽20ml、老抽15ml、白糖2g、淀粉5g、盐少许、油适量

　　做法：

　　1.将牛里脊洗净切成薄片，放入碗中，加入料酒、5ml

生抽、白糖、姜丝(炒前去掉)、干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟入味;

　　2.洋葱切细丝，绿豆芽择洗干净，

沥干水分，小葱择洗干净，切成寸段，大蒜切碎;

　　3.锅中放入油，大火加热至

油温七成热时，放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色，盛出。

　　4. 炒锅加入适量油，下蒜末、洋葱丝和绿豆芽炒至断生，

放入牛肉、河粉一起翻炒，调入老抽和剩余的生抽、盐，翻炒均匀;

　　5.最后放入葱段，翻炒几秒钟即可出锅。

http://www.chinacaipu.com/menu/guangdongecai/81484.html

金叶子

金叶子

金叶子 发表于 2016-11-21 23:28
　　干炒牛河是传统的广东小炒，在粤菜酒家餐厅，大排档几乎都可以看到它的身影。干炒牛河色泽油润亮 ...

烹饪技巧：

　　1、炒河粉是比较考验手艺的，一定要大火快炒，不能用铲子频繁翻动，

动作也不能太快，否则河粉容易碎掉，可拿一双筷子辅助调散，动作要轻，让每根米粉都均匀上色。

　　2、炒河粉油的用量要掌握好，油太多炒出来的河粉容易腻口。

油太少了河粉又容易粘锅，且炒出来也不香，只需比平时炒菜稍微多一些即可。

　　3、如果买不到新鲜的河粉，可以到超市购买干河

粉来制作。需要用温水先浸泡5分钟，待软后捞出才能进行炒制。

用干河粉浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅再炒就很容易会碎掉了～