慕斯蛋糕

zhaochen1987

来汇报成果啦。昨天刚做的慕斯蛋糕。觉得步骤非常简单，甚至比提拉米苏更方便。

底：
饼干        100g
黄油        50g

中间：
SpeiseQUARK（也有不要quark的慕斯版本）        250g
Gelatine        17g
草莓酸奶        100g
Schlagsahne        250g
细砂糖        38g
柠檬汁        四滴（是为了减少油腻感，可不加）

镜面：
橙汁（或雪碧或水）        250g
Gelatine        10g
杨桃（当然也可以用其它水果，如猕猴桃等）一个
细砂糖        23g
柠檬汁 两滴

我做的直径16cm的（6寸），所以厚一些。适合三个人左右食用

饼干底：
饼干用各种途径碾碎（我用的饺子馅的搅拌机），加入融成液体的黄油（微波炉或隔水加热）混合均匀，铺底压实，放冰箱

中间：
1用电动搅拌器打Schlagsahne至7分（就是奶油还可流动的状态，千万不要打发过度，过度会影响口感。【打发过头到九分发就是固定不动的了，那个是裱花用的，不是做慕斯用的）。
2手动搅拌QUARK和糖至顺滑，加入柠檬汁。隔水加热融化的gelatine，稍凉后，加入20g酸奶（酸奶的一部分的意思，不用称）快速搅匀，再加入剩下酸奶，拌匀。加入打发好的淡奶油拌匀，加入刚才的quark拌匀。倒入蛋糕圈，冷藏2小时

等慕斯彻底凝固后，开始做镜面。把橙汁加糖和柠檬汁，加上吉利丁片融好后的溶液搅拌均匀，轻轻沿着慕斯圈边缘倒入。最后放入杨桃，放冰箱冷藏2小时以上。