双色春卷

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-18 10:56

看清了，不是春饼哦！！是春卷！到过厦门的人，都应该去吃厦门春卷，我这个不合格 :lol:

我妈要是做一顿春卷，就要准备一天。。。高丽菜，胡萝卜，珍珠蚝，扁鱼，芫荽，辣椒酱是要用大蒜沾着来抹的。。。讨厌的是朝那锅菜。。炒炒炒。。知道炒出菜油，这样春卷馅才好吃。传统的厦门春卷是不用炸得，而且馅最好是提前一天备好，放冰箱里头，隔天加热后来包，才绝！

我这个春卷是为了骗LG吃，所以用牛肉末，洋葱和胡萝卜丁，及少许料酒，咖喱粉，最后加一点芡水，这样肉糜才不会散散的，好包。

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-18 10:58

春卷皮我实在亚店买的，由大小张两种，建议大家还是买大张的，比较好包。也不容易露馅。

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-18 11:04

包的方式也相当容易，主要掌握的是馅料不能太多水，要不容易破。要包紧，最后用面糊（少许水加点面粉）封紧接口。
炸的那一款我用的咖喱牛肉，没炸的是用鸡胸肉（用少许蒜味盐，胡椒粉和rosemary腌制过夜，然后用一点点油煎一下，切成小条状）粉丝，生菜，芫荽或欧芹，辣椒酱，肉松）

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-6-18 at 12:09 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-18 11:07

油加热到8分，这样炸起来才会酥脆。入春卷炸，不要一下放太多，留一点空间，这样春卷才由余地翻滚。。

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-18 11:17

捞起放到吸油纸。。。最后摆盘。。。

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-6-18 at 12:24 ]

Karo · 发表于 2005-6-18 11:27

mm手好巧! 流口水ing.....

anderwwang · 发表于 2005-6-18 11:34

做的真好，我每次都是买的现成的，回来炸一下就能吃了，不过馅真是少的可怜

一只翅膀 · 发表于 2005-6-18 11:43

那个白色的是怎么做的？蒸熟的么？？？

nuoya · 发表于 2005-6-18 11:49

真棒啊~~楼主JJ真是聪明人，偶只吃过豆沙馅的春卷`~

sauerbutter · 发表于 2005-6-18 12:44

Originally posted by 一只翅膀 at 2005-6-18 12:43
那个白色的是怎么做的？蒸熟的么？？？

对阿，是熟的吗？

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