让米饭变好吃的小技巧

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中时电子

　　肚子饿了，对亚洲人而言，只要有美味的白米饭，搭什么菜肉都好吃！然而有些妈妈会发现，明明都是用同样的白米、电锅，为何家中蒸的米饭就比不上餐厅、大饭店！究竟在蒸米饭时有什么特殊技巧吗？

　　妈妈照过来！善用小技巧！让宝贝爱吃你煮的白米饭，近来刊载在《sharetify.com》一篇日本网友提供的〈只要在盖锅前多加这一样东西，饭就会好吃100倍！！〉颇受欢迎。只需要简单小动作，就可让米饭特别好吃哦！而这项秘诀，竟是使用家家户户应该都会有的「冰块」！小小的「冰块」为何能让白米饭变得更好吃呢，来看看网友提供的料理秘诀吧！
　　料理米饭好吃秘诀

　　1.蒸（煮）米饭时，在白米中加少量食盐、少许猪油，会使饭变得软又香松。

　　2.蒸（煮）米饭时时，不妨往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更洁白、味道更香。

　　3.米饭没有蒸熟怎么办？这时不妨可在饭锅里倒点米酒，再蒸煮一会可以了！

　　4.昨晚的剩饭很多怎么办？这时可将剩饭重新蒸煮，但记得在饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭一般香松。

　　米饭做法小技巧

　　1. 洗米：

　　有些人为了干净全，洗米时一洗就是洗超过4、5遍以上，然专家指出，白米的麸皮含有维生素B群，要小心清洗。洗米时尽量不要超过3次，如果超过3次后，这些维生素也会洗掉。建议大家洗米食洗米时以掏洗画圆圈的方式，清洗2～3次即可，洗好后立即烹煮。

　　2.泡米：

　　据《看杂志》专访「传香饭糰」创办人余政隆表示，米饭真正好吃的关键在「泡米」。从米接触到水的一瞬间，就开始强烈吸收水分了，而米吸了多少水将决定它能受热到何种程度。煮饭的关键不在洗几次，而是洗米时其实就等于在泡米了。而日本网友的建议则是，先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

　　3.米和水的比例：

　　蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。另如果使用旧一点的米，则要酌量加水到1：1.2或1：1.3比例即可。

　　4.增香

　　如家中的米已经是陈米！别担忧，陈米也可蒸煮出新米的香味！就是在经过前3道工序后，紧接着在锅里加入少量的食盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，且需是晾凉的！切记，只要在锅里加入少许份量就可以让白米饭更美味。

　　至于日本网友的终极秘方竟然是家家户户应都会有的「冰块」！想不到小小的冰块怎让白米饭更好吃！

　　冰块让米饭变好吃的作法

　　1.煮饭前先放2、3块冰块进去。

　　2.放冰块后注入水至饭锅可见的水位线。

　　3.放置15分钟后，照平常的方法一样煮饭。

　　为什么放入冰块就能变美味？

　　1、冰块可延缓米的吸水速度，增加黏性，让米饭会更香甜！

　　2、白米经过冷冻过后，能让氨基酸的数量增加，期美味度也会提升。

　　3、加入冰块后，制作甜味的分解酶素在80度会停止分解，所以加冰后可延长其工作时间。

多啦美

吃个饭都好复杂啊