水果啫喱冻糕

hululu

一定要等6小时陷全都凝固了，才能倒入果冻吗？

有点等不急了～

angelinatan_cn

Originally posted by hululu at 2005-6-23 21:34
一定要等6小时陷全都凝固了，才能倒入果冻吗？

有点等不急了～

明天才来做果冻吧。。。
不要这么不耐心:lol:

hululu

为了把蛋糕做成功，只能忍一下啦～～明天再加果冻^_^

angelinatan_cn

Originally posted by hululu at 2005-6-23 21:43
为了把蛋糕做成功，只能忍一下啦～～明天再加果冻^_^

你把心得写在这里。。。
我等着。。。

urzl1979

楼主做的已经相当很不错了啊～～～～～～～～

不过，心得越多越好

我在后面看着

hululu

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-6-26 14:15


你把心得写在这里。。。
我等着。。。

没有特别的心得，都是跟JJ学的

我没有专门做慕思的模子，就直接在做蛋糕的模子里做的。拆下的时候很麻烦，打算去买个专门的做慕思的模子。

果冻没有流下来，大概是我放冰箱的时间比较久吧。

angelinatan_cn

Originally posted by hululu at 2005-6-26 17:51


没有特别的心得，都是跟JJ学的

我没有专门做慕思的模子，就直接在做蛋糕的模子里做的。拆下的时候很麻烦，打算去买个专门的做慕思的模子。

果冻没有流下来，大概是我放冰箱的时间比较久吧。

你太客气了。 你做的真的非常不错。
你把果冻水放了多久才开始旺慕丝上面倒的？

hululu

就像JJ说的那样，等它凉透了才浇上去的。1小时不到吧。

ET

jj, 你这里用的15g Gelatine粉 是fuer 多少ml 液体的？ 因为我在超市看到2种Gelatine粉，一种大袋（多少g我忘了）还有一种小袋（9g）的，两种都是fuer 500ml Fluessigkeit 。 我买的就是小袋的，应该用多少g呢？
这种粉我用过两次，都弄得不好，产品说明里面提到，用4－6EL 冷水搅拌，但我每次水都加得太少了，Gelatine 结在一起，费好大劲都弄不散， 呈颗粒状。 下回要小心加够水搅拌。  还有一个问题，如果冷水就可以使Gelatine融解的话，是不是就不用放微波炉加热了？  或者加热一下效果更好？ 如果是这样的话，我能不能用电炉小火加热，感觉比微波炉好控制。 因为微波炉也不知道用多少瓦，几分钟才能使之融解，怕微过头：）

蓝麦子

好漂亮啊!!!!!!!!!!!!!!!1流口水了.....我总烤不好蛋糕.............

evonna

看上去好好吃哦！可惜老公不喜欢吃果冻蛋糕$我晕$。要是我一个人吃，估计又要胖个几:mad:公斤了。

angelinatan_cn

原帖由 ET 于 2005-8-13 23:18 发表
jj, 你这里用的15g Gelatine粉 是fuer 多少ml 液体的？ 因为我在超市看到2种Gelatine粉，一种大袋（多少g我忘了）还有一种小袋（9g）的，两种都是fuer 500ml Fluessigkeit 。 我买的就是小袋的，应该用多少g呢？  ...

如果同样是给500ml用的，那么肯定是小袋更有凝结性了，我用的是大袋的，30g装。还有就是，把吉利放到乳酪里头，是为了帮助乳酪凝结，且不易松散。如果你不放心，那么多放一点也无妨，是不是？

还有，用冷水和粉，是一个步骤，而加热又是另一个步骤。 你用凉水是为了让它们先混匀，当然非常快就是一团团了，加热后能为水溶状，这样才能加到乳酪里去，而没有结块。。。
如果你一开始就用凉水，那肯定就结团块状了，看如何再和其他物质混匀。。。。

买块状的吉利片，也是要先用水泡过，是不？ 同理，粉状也是要先用水溶解才成。。。。
你用隔热水加热溶解的方法也可以。。。其实微波最容易，无所谓多少瓦，溶解了就成。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-14 09:30 编辑 ]

ET

嗯，因为包装后面的说明只写到用凉水搅拌，没说要加热，所以我每回都没有做加热这个步骤，难怪不太好。
Gelatine加热溶解后再冷却，不会像guss一样立刻冻住吧？
jj的30g装用15g， 那我的9g装用5g就够咯？ 有没有试过Gelatine加多了，影响口感啊？就是太干或太硬？

ET

还有，一包30g 的Gelatine粉，和三包 9g的 是一样的价钱（RUF牌的）， 它们是不是有什么区别啊？ 不然，明显是买三包划算啊。

angelinatan_cn

原帖由 ET 于 2005-8-14 11:17 发表
嗯，因为包装后面的说明只写到用凉水搅拌，没说要加热，所以我每回都没有做加热这个步骤，难怪不太好。
Gelatine加热溶解后再冷却，不会像guss一样立刻冻住吧？
jj的30g装用15g， 那我的9g装用5g就够咯？ 有没 ...

你不要等它完全冷却才加入乳酪，温热就可以加了，要是完全冷却，不是又结了。。。

可能是牌子不同吧，至于哪个较好，我好像没有特别觉得。不过我还是比较喜欢用吉利片，效果非常好。

ET

jj，下礼拜二我有朋友生日，我想做这个蛋糕给她， 看你在前面写到，这个蛋糕还有地方需要改进，你后来又做过吗？ 到底哪些地方需要改进呢？

angelinatan_cn

原帖由 ET 于 2005-8-19 13:09 发表
jj，下礼拜二我有朋友生日，我想做这个蛋糕给她， 看你在前面写到，这个蛋糕还有地方需要改进，你后来又做过吗？ 到底哪些地方需要改进呢？

果冻水一定要等乳酪馅完全凝固后才能倒入，这一般要等一夜，还有，不要频频打开冰箱，这样温度会比较均匀。 做这个蛋糕要2天。

ET

那不是得星期天下午就做？ 还好jj告诉我，我本来打算星期一下午再做的

ET

不对哦，一天就够了吧？ 乳酪陷一个晚上，然后浇上果冻层就够了啵， 果冻不是1，2个小时就够了么

angelinatan_cn

原帖由 ET 于 2005-8-19 14:22 发表
不对哦，一天就够了吧？ 乳酪陷一个晚上，然后浇上果冻层就够了啵， 果冻不是1，2个小时就够了么

那不是2天。。。你要在前一天准备靠蛋糕底，然后乳酪馅。。。。过一夜，然后果冻层。。。这不是2天 :lol:

ET

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-6-22 06:09 发表


Jelly不够透明，表面不够光滑。 :(

是不是照jj你说的，果冻凉透了倒入，会使表面光滑些？ 可是不过透明这点要怎么改善呢？  还有果冻是室温凉透呢，还是可以短时间放在冰箱让它凉透？ 短时间果冻应该不至于在冰箱里面凝固的吧

ET

还有，你觉得芝麻冻糕和豆腐蛋糕这两种底，哪种更合适，更好吃？ 芝麻冻糕用的是戚风底吧？ 不知道上面承受两层那么重的压力，会不会使戚风被压缩？

[ 本帖最后由 ET 于 2005-8-19 15:41 编辑 ]

angelinatan_cn

原帖由 ET 于 2005-8-19 15:39 发表
还有，你觉得芝麻冻糕和豆腐蛋糕这两种底，哪种更合适，更好吃？ 芝麻冻糕用的是戚风底吧？ 不知道上面承受两层那么重的压力，会不会使戚风被压缩？

用戚风，还是海棉无所谓。 再说，最底层，被压缩又何妨呢？

豆腐蛋糕比较健康和简单。 芝麻冻糕看上去是比较华丽，口感比较浓郁。主要看手上的材料，还有你要送的人的口味。。。。

angelinatan_cn

原帖由 ET 于 2005-8-19 15:36 发表



是不是照jj你说的，果冻凉透了倒入，会使表面光滑些？ 可是不过透明这点要怎么改善呢？  还有果冻是室温凉透呢，还是可以短时间放在冰箱让它凉透？ 短时间果冻应该不至于在冰箱里面凝固的吧

室温。还有热热的东西是不应该放进冰箱的。 冰箱很容易报销的！
ｈｕｌｕｌｕＭＭ做的就非常好。　她也是等凉透才倒的

ET

材料：
5个鸡蛋，
120g糖，
110g低筋面粉，
色拉油5大勺,
牛奶或者果汁5大勺
可可粉 3大勺
几滴柠檬汁

这个是niuniu贴过的一个戚风的房子， 里面的面粉和芝麻冻糕一样，但油，牛奶和鸡蛋都相对多些。 jj帮忙看看这个房子用来做蛋糕底，会不会更松软湿润？  当然，我不想加可可粉，所以应该用3大勺的低粉还是3大勺土豆粉（因为我没有玉米粉，两种效果应该一样吧）代替呢？ 我个人觉得应该用土豆粉。
不过这个糕底我试过，会膨胀得很高，所以如果我用2/3 甚至是1/2 的分量来代替，不知道合适不合适。 就怕太过蓬松，经受不住上层的压力！

angelinatan_cn

原帖由 ET 于 2005-8-19 15:55 发表
材料：
5个鸡蛋，
120g糖，
110g低筋面粉，
色拉油5大勺,
牛奶或者果汁5大勺
可可粉 3大勺
几滴柠檬汁

这个是niuniu贴过的一个戚风的房子， 里面的面粉和芝麻冻糕一样，但油，牛奶和鸡蛋都相对多些。 j ...

如果是用来做蛋糕底，你只要用一半就好了。　

ET

en，好的。 那我应该用3大匙的土豆粉还是低粉来代替可可粉呢？

ET

对了，用量减半的话，烤的时间是不是也要减半啊？ 因为变薄了啊。

angelinatan_cn

原帖由 ET 于 2005-8-19 16:03 发表
en，好的。 那我应该用3大匙的土豆粉还是低粉来代替可可粉呢？

你准备怎样兑低粉呢？　用４０５＃面粉加土豆粉还是生粉，抑或是玉米粉？　

１１０ｇ的低粉＋３大勺（也把它当作低粉才对）一大勺的重量是１５ｇ左右，那么就是１４５ｇ的低粉，那么取一半的话，就是６２．５ｇ。

烘烤２０－２５分钟左右，不过请注意观察蛋糕，随时调整时间和温度。　
蛋糕如果是大而厚，那么因该是低温时间长，反之，是高温短时。　

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-19 16:13 编辑 ]

ET

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-19 16:08 发表


你准备怎样兑低粉呢？　用４０５＃面粉加土豆粉还是生粉，抑或是玉米粉？　

１１０ｇ的低粉＋３大勺（也把它当作低粉才对）一大勺的重量是１５ｇ左右，那么就是１４５ｇ的低粉，那么取一半的话，就是６２． ...

刚跟妈妈讲电话，每次他们非得讲个把小时才肯收手：）

低粉我就直接用405＋土豆粉咯，按3：1这么兑
关于可可粉的代替，我觉得可可粉是没有筋度的嘛，所以应该也用无筋度的粉来代替吧？ 所以我原来打算直接多加3大勺土豆粉， 不明白为什么是用低粉代替？
然后烘培方面，是180度， 20到25分钟左右吧？ （原来的房子是180度，30到35分钟）

[ 本帖最后由 ET 于 2005-8-19 16:47 编辑 ]