点名批评科隆hbf后面那家汤王，永世不会再去

Scarlett3030

看到这个我也想说几句，这家店的卫生情况也让人担忧！
在法国的华人也知道汤王这家店，所以如果去科隆免不了会光顾这家华人餐厅。
我也和中国的朋友一起去过几次，前面几次都遇见了各位所提到的问题，最后一次却发现了更为严重的事情，以此决定再不光顾这家餐厅。
那天是接近下午1点到的餐厅，没有多少人，我就和朋友随意选了进门右边的位置。这个位置可以清楚看见收银台对面的小桌子，桌子上有一个电饭锅，还有一些空碗和筷子。
我们很快选择好了菜准备下单，可是没有人招呼我们。不得已只好自己去后面的厨房找人。服务态度当然就不用再讲了，好在上来的菜没有出错。吃完饭以后准备买单，问题这时候出现了。
我和朋友都不怎么吃米饭，所以之前上菜时送的一大碗米饭还剩下很多。我的朋友正对电饭锅那个方向，所以清楚的看见那个年轻一些的服务员把我们没有吃完的米饭倒回电饭锅！！！难怪我们之前感觉米饭不像是新做好的，极有可能是之前客人没有吃完倒回电饭锅的！！这家餐馆怎么可以这样做！而且还是明目张胆完全不回避客人做！
所以，我建议各位千万不要再去光顾了！这样的卫生情况谁还敢放心食用！

货源供应

Scarlett3030 发表于 2016-1-4 07:44
看到这个我也想说几句，这家店的卫生情况也让人担忧！
在法国的华人也知道汤王这家店，所以如果去科隆免不 ...

所有的中餐馆都是如此，这个不是秘密，所有在餐馆打过工的都知道。至少德国的都是这样。 米饭是放在一个大碗里，而且有专用的勺子，并不存在不卫生。你不会是拿着那个大碗直接吃吧    但是盛出来的米饭再倒进去，下一位顾客吃的时候其实就是剩饭了，口感肯定不如新的好。

我还可以告诉你基本上中餐馆的北京汤用的肉都是自助餐收回来的，洗洗剁碎了。炒菜的油都是油锅炸完一个星期后换下来的。有的厨师会兑一些新油，但是不用油锅换下油的餐馆基本没有。

看到好多朋友对这些居然不知道，我只能感叹现在出国的朋友确实和我们那是时候不一样了。你们根本没有餐馆打工的经历了。

对于跑堂的态度问题其实我也不知道该怨谁，不过这是绝大部分中餐馆存在的问题。很多餐馆跑堂和厨房沟通并不好，有的会吵架这些都是客人不知道的。厨房的人一天到晚累的半死，如果跑堂跑来说这个要求那个要求他们经常会发火，而菜的口味出菜的速度等等问题不是跑堂能决定的。所以遇到顾客这样问题，跑堂在前面能糊弄就糊弄。

顾客的满意需要厨房和跑堂通力合作才能实现，但是顾客满意了给了小费又没厨房的份，厨房的工人干嘛和你拼命配合？很多餐馆是厨房和跑堂各干各的，谁也不和谁沟通，结果大家就知道了。如此说来应该是老板的责任，作为一个餐馆的老板应该让每个环节顺畅沟通。但是又有几个有文化受过好的教育去开餐馆的呢？  如果好多餐馆老板聚在一起你谈论管理，这个话题太吓人了，因为这是很多老板根本没有接触过的概念。

最近这几年各种风味的中餐馆越来越多了，其实是说明了餐馆从业者的背景比以前丰富了。早几年中餐馆是浙江，福建人占绝大多数。70年代末开始有些人来到德国（其实很多地方早就有出国的传统）投奔亲戚什么都不懂，男的就在厨房洗碗，几年后学炸油锅，再过几年学做菜，出路基本就是所谓大厨或者自己开店。女的开始做水吧，过几年做帮跑，出路就是做跑堂或者嫁人后做老板娘。  

大厨和跑堂结婚后自然就是开夫妻店了，然后再把自己的七大姑八大姨办出来重复这个过程。所以很长一段时间德国的中餐基本全部雷同，装修都是雕龙画凤，全德菜单简直是统一印制，因为他们就是这么一批一批的复制下来的。我绝对没有其他意思，只是说明一个现象，他们很多思维方式是固定的，事情就这么闷头做下去就行了，如果你谈管理，这个话题就会让他们觉得莫名奇妙。

现在多了很多针对中国人的餐馆，所以我说餐馆从业者的来源比以前丰富了。餐馆开始有了沪菜，粤菜，川菜，鲁菜，火锅等等，因为你无法想像一个福建人开川菜館，他们基本不吃辣，根本无法认定菜的品质口味，做出来也是不伦不类了。现在有北方人等其他地方的同胞涉足餐饮，比如科隆汤王的老板就是北方人。但必须说明一下，大家抱怨的那个跑堂大姐绝对不是老板娘，千万不要误会

但是至今还是基本靠位置好点，交通便利点，头脑灵活点，待人和善点来赢取顾客而绝大部分从业者没有真正意义上的管理。餐馆内部员工比如 大厨和油锅，厨房师傅和跑堂矛盾重重的比比皆是。 员工和老板之间矛盾也是随处可见。 老板和员工之间也是存在 客大欺店，店大欺客的情况。炒菜好的师傅欺负不会做菜的老板，因为他不干餐馆就没法开门，老板也欺负劳务出来的工人，反正有合同你干也的干，不干也的干。跑堂干的好的欺负德语不好的老板，老板也会欺负生手的学生帮工或者没有身份的水吧 。

除非老公能应付厨房所有的事，谁不干都不怕，老板娘能应付外面所有的事，谁走都不怕。否则老板也会被欺负。如此种种矛盾和混乱，顾客得不到一个满意的体验也就不奇怪了。 可是如何解决呢，这就是从业者需要考虑的问题了。

Journey

货源供应 发表于 2016-3-17 05:43
所有的中餐馆都是如此，这个不是秘密，所有在餐馆打过工的都知道。至少德国的都是这样。 米饭是放在一 ...

写的真的很好。
其实餐饮业入门的门槛不高，但是真的要是做的好的话还是很难的。
看德国的米其林餐厅，或者是一般德国的好一些的餐厅，老板就是主厨。是对餐厅本身的口味有追求的。
而中国餐馆的老板，一般就是为了要赚钱，从后厨到水吧到跑堂，一层一层的压下来。
如果能够真的用心经营餐馆，真的是有所作为的。只是一般的中国餐馆老板，只是图眼前的利益，不是因为热爱美食而做餐馆。

kidkudo

货源供应 发表于 2016-3-17 05:43
所有的中餐馆都是如此，这个不是秘密，所有在餐馆打过工的都知道。至少德国的都是这样。 米饭是放在一 ...

学习了。。。

国内餐饮服务要好很多，原因还是在于竞争激烈，这里因为展团的原因，老板觉得散客的生意可做可不做

这边很多没有形成良性循环，刚开张味道服务还可以，后来就越做越差，口碑直接崩坏。卫生问题就不说了

论服务和经营水平，这里中餐馆和德国本土餐馆比差的实在太远。

我见到服务和规范比较好的中餐馆屈指可数


科隆的4年前去过一次，当时感觉还不错，晚上可能人少吧。现在如果这样简直可惜

货源供应

Journey 发表于 2016-3-17 08:34
写的真的很好。
其实餐饮业入门的门槛不高，但是真的要是做的好的话还是很难的。
看德国的米其林餐厅， ...

虽然我很讨厌日本人，但是据听说日本的寿司店之间不会打价格战。我去过几家日本店，他们价格确实都很高，无论生意清淡不清淡。 科隆的传统大型自助餐馆不算多，别的地方多的全部是价格战。自助餐你敢卖10块 ，我就九块五，另一个就敢9块钱。  最后利润只能期待规模效应，所以300位置，400甚至500个位置的大餐馆很多，食品的种类除了热菜，铁板烧，水果有的上百种。

这么繁重的工作，这么低的利润，完全靠顾客量赚钱。结果就是把餐馆办成了食堂，什么口味，什么质量也就不重要了。而来的顾客档次自然也就不必多说了，都是图便宜的。20年前吃顿中餐很多人要穿西装，很正式的，感觉很高端。现在就沦落到和食堂级别和麦当劳快餐一个档次了。

当然也并不是说以前品质特别好，这跟以前德国的中餐很少有莫大的关系。但是既然有了一个好的开始，最后做到如此落寞还是令人惋惜。

不过令人高兴的是现在有了越来越多针对中国人的餐馆，南方的，北方的，西北的菜系越来越丰富了。虽然很多时候令人无法完全满意，但是好过没有吧。

宝宝猪

非常理解楼主的不满，不过一次的经历，尤其是展会期间，并不能代表一家店平时的状况。

科隆有些其他餐馆，如果不预订，曾碰到过等位15分钟，点菜15分钟，上前菜15分钟，上主菜1小时的情况。这边好的餐馆本来就不多，就那么几家饭菜味道是拿得出手的，然后这几家店服务员和厨师的人数有限，平时餐厅半满的时候服务质量还是可以的，但一旦展会或客满，服务质量就直线下降了。这其实也很容易理解，人手不够，确实是忙不过来啊!

个人感觉这家店的服务还可以的，一般即使展会，30分钟内也上了菜了，和另外几家等1个多小时的店比起来，好太多了。另外上菜的速度和点的菜是什么也有很大关系，比如暴炒的菜比糖醋或红烧就快很多，这也是没办法的，烹饪入味需要时间啊。

celinecy

只去过杜塞的汤王，科隆的没去过。杜塞的以前还可以，但是去年装修换厨子了，据说变得比较差，不值得去了...

schersse

杜赛的汤王也一样，去一次就够了，不会再去

tuboshuliu

本来觉得这家店还不错的，办事经过科隆都会去那边吃饭，直到有一次看到邻桌有位客人没点饮料，服务员对她说我们这边不喝饮料白饭要收钱，我就呵呵了……