车轮酥

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-23 04:49

非常典型的中式酥皮点心。馅我用的是现成的豆沙，你也可以自己动手做，绿豆，红豆，黑豆，芸豆随好。
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=136982&fpage=2
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

做这个点心，无需诀窍，但要有足够的耐心。。。;)

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-6-23 at 05:53 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-23 04:55

油酥面团材料：

黄油45克
面粉75克
将黄油及面粉和成团，并等量分成15个小团，每个差不多是8g备用

水油皮材料：
黄油25克
面粉100克
水适量 (约35cc)
将黄油及面粉并加适量的水和成团，水不可一次加太多以免太湿，最好一点点的加入。
并等量分成15个小团，每个差不多是10g备用

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-23 04:56

1. 取一个水油皮面团和油酥面团, 先将水油皮面团压扁，包住油酥面团，用手稍微压扁，再擀成牛舌状

2. 卷起，然后放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己)再擀成条状，重复同样的步骤3次

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-23 04:57

3. 最后一次卷起来后就可擀成一张圆皮，将豆沙馅包起来，并揉成圆形（记住，不要贪心放太多豆沙馅，要不然面团破了，就砸锅了）

4. 稍压成扁平状，用刀子轻轻的做上6或8等份的记号，再以刀子切出8等份的刀口(别切断)依顺时钟方向逐一向上翻成车轮状

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-6-23 at 06:00 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-23 05:01

5. 中间涂上蛋黄液后放入已预热的烤箱，以摄氏170度烤20分钟即可

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-23 05:09

黄油可以用酥油，或是植物黄油来替代。用酥油来做的话，成品就比较酥一点，但是面团比较难掌握。

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-6-23 at 10:40 ]

cyshmily · 发表于 2005-6-23 05:41

LOVELY...I LI KE IT^^

bluerobbie · 发表于 2005-6-23 06:27

我说大师傅，你都把偶给吸引来这里了。。这第一块转，就添你这里哈。。。呵呵

alorine · 发表于 2005-6-23 06:31

正准备说要人要来报道了，没想到还是他抢先了。。。

bluerobbie · 发表于 2005-6-23 06:33

hello..........alorine。。。。看来你们俩都是这里的老人呀。。。照顾一下偶这新人哈。。。抱抱哈。。。

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