金枪鱼粟米餐包

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-26 06:02

我用直接法来发酵面团.所以相对来讲要简单得多. 但是保存的时间也就相对要短些. 3天就得吃完,要不就会硬了.
保存面包最好的方法就是把它们放到纸袋或塑料袋里,封好口. 回炉烘烤呢,最好就拿一张锡纸包好面包,回炉烘烤,这样水分才不会流失太多.

我包的金枪鱼不是特别多,喜欢的话，你可以把馅弄得再丰富点..。。。

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-26 06:09

面粉 350克
干酵母 6克
蛋 65g 　
糖 45g
水 125毫升　
奶油 20克(室温稍微软化)

金枪鱼馅:
吞拿鱼一罐
沙律酱2汤匙
粟米粒适量
把馅材料混合,备用.

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-26 06:13

将所有材料,(除了奶油,)放在盆中，揉搓，和成面团。得搓至光滑有弹性、面团有薄膜. 撑开后,　不会破.

进行头次发酵.把面团放到一个干净，且抹了少许菜油的盆里头，让面团表面都沾到油以保湿，盖上湿布巾，放置温暖无风处，发酵60分。　
用手指沾面粉插入面团，指印凹处不太会弹回来即表示发酵完成。

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-6-26 at 07:33 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-26 06:18

秤面团重量50-80克，将面团平均分割成。
将面团个别滚圆. 搁置１０分钟后，包入ｔｕｎａ鱼馅料后,刷上蛋黄液,　洒上芝麻粒,或是榛子粒, 2次发酵60分钟。

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-6-26 at 07:38 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-26 06:25

预热烤箱至200c烤约15分钟或至熟，出炉立即放网架上至凉。

thearalia · 发表于 2005-6-26 08:55

我就是不会做面食啊...

bu4ever · 发表于 2005-6-26 08:56

天哪，真折磨，只能看不能吃~

Mond · 发表于 2005-6-26 09:10

Originally posted by thearalia at 2005-6-26 09:55
我就是不会做面食啊...

我也觉得总做不好，以后要多多练习$加油$$辛苦$

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-26 09:25

Originally posted by Mond at 2005-6-26 10:10

我也觉得总做不好，以后要多多练习$加油$$辛苦$

我是南方人，以前也是几乎不用碰面粉。要吃的话，就是用买的，在国内，毕竟还是比较容易的。　到了德国，要吃点中国菜，或是饺子，包子一类的食物，上哪儿买呀？　就是有，也就是那些冰冻食品。　所以，就动手练了，可能是我已开始不知道面食，反而没太多顾虑。。。练习多了，也就慢慢掌握了。。

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-26 09:27

Originally posted by bu4ever at 2005-6-26 09:56
天哪，真折磨，只能看不能吃~

其实，我每次做这个餐包的话，就我一个人吃，ＬＧ不碰鱼（只有一种鱼他吃，就是炸手指鱼柳，那种恰恰是我最讨厌的！！！）每次都要吃上３－４天。。。最后还得扔掉一个。。。:(

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