陕西擀面皮/凉皮

Minze · 发表于 2005-8-23 23:00

擅长西点，不能吃辣。感觉楼主MM是厦门一带的，LG是德国人。八卦一下，$饶命$

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-24 06:03

原帖由 Minze 于 2005-8-23 23:00 发表
擅长西点，不能吃辣。感觉楼主MM是厦门一带的，LG是德国人。八卦一下，$饶命$

呵呵。。。为什么是厦门一带的？也可以是广东一带的呀，或是云南呀。。。还有，还有，这个不是西点哦。。。:lol:

没完呢，我那擅长西点了。。。。:o 我觉得我中国菜做得比西点好，只是这里的材料有限，才*多*烤了些面包蛋糕类。。。。我冤呀，我。。。:lol: :lol: :lol:

不过你算猜对

Minze · 发表于 2005-8-24 12:35

不过你算猜对

wahahahah! 偶的感觉一向挺准的。佩服自己一下 :lol::lol::lol:

ET · 发表于 2005-8-31 08:58

原来我买的电子称和jj的一摸一样，就是贵些，花了20欧：（

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-31 09:15

原帖由 ET 于 2005-8-31 08:58 发表
原来我买的电子称和jj的一摸一样，就是贵些，花了20欧：（

怎么会这么贵？？我之前在Shelecker网络上买的，还觉得贵了些。。。13欧左右就能买到。我的花了14欧多。。。

丢手绢 · 发表于 2005-8-31 09:24

不知道哪里有现成的凉皮卖的？
自己做，好麻烦，而且也吃不了多少
要是能够有方便凉皮就好了

ET · 发表于 2005-8-31 12:52

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-31 09:15 发表

怎么会这么贵？？我之前在Shelecker网络上买的，还觉得贵了些。。。13欧左右就能买到。我的花了14欧多。。。

我以为是schlecker店，去问店员说没得卖，所以去了mediamarkt，这是最便宜的了$我晕$

DracheWolf · 发表于 2005-8-31 19:31

陕西满大街都是，人民币1.5
有专门的凉皮锣，和敲的锣外形一样，直径1米，就那么薄的铁皮，导热快
不洗面筋做出来的也好吃，烙出来的叫做烙面皮

lilie · 发表于 2005-8-31 21:55

angelinatan_cn ，我觉的面粉洗掉筋后不就是没有筋度的面粉了吗？也就是说不就是澄粉
了吗？你也许可以买澄粉加点水，用这个粉浆直接蒸就可以了，不用洗面筋那么麻烦了。
随便想想，请指教。;)

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-31 22:00

原帖由 lilie 于 2005-8-31 21:55 发表
angelinatan_cn ，我觉的面粉洗掉筋后不就是没有筋度的面粉了吗？也就是说不就是澄粉
了吗？你也许可以买澄粉加点水，用这个粉浆直接蒸就可以了，不用洗面筋那么麻烦了。
随便想想，请指教。;)

是呀，这之前有个同学也在这里转贴过一个文学城的帖子，也是用的简便方法。。。不过不知道有没有谁试过。。。

cosimo · 发表于 2005-8-31 23:01

各位同志好不怕麻烦阿！居然自己做凉皮？！佩服的紧！我是懒人没口福了。555555555

ET · 发表于 2005-9-1 15:33

Dinkelmehl和weizmehl有什么不同啊？我昨天去买高筋面粉，看到dinkelmehl有好多种型号，但都是用来做面包的，那就是高筋了么？我买了一袋weizmehl的 1050，感觉不如405好吃哦

angelinatan_cn · 发表于 2005-9-1 17:41

原帖由 ET 于 2005-9-1 15:33 发表
Dinkelmehl和weizmehl有什么不同啊？我昨天去买高筋面粉，看到dinkelmehl有好多种型号，但都是用来做面包的，那就是高筋了么？我买了一袋weizmehl的 1050，感觉不如405好吃哦

Dinkelmehl是黑麦粉呀。。。健康食品。

黑麦粉，因为其蛋白酶含量较低，可以使面包层理质密，它通常与麦子或含蛋白酶较高的高蛋白面粉混用。
我以前吃的农夫包就含有较高的黑麦粉。

开心妈妈 · 发表于 2005-9-1 17:46

口水ing～～～～～～～～～～～～实在太麻烦了，看看帖子过瘾吧～～～～～～～～

voronika · 发表于 2005-9-2 12:25

斑竹jj，曲奇饼干的盖子我有了，面粉应该就是平时吃的是吗？
但是我还有一个问题，用来过虑的那个冬冬在那里有买呀，或者有什么可以代替的嘛？
还有就是用来做凉皮的水是只有第一次的水嘛？还是后来的都要！！
洗面筋的时候你说开始就是接一盆水，然后洗，后来又洗，是不是就不要接，直接用流水呀？一直洗到水是清的就行了！！
谢谢了！！

ET · 发表于 2005-9-2 14:34

我用660g高筋，洗了无数无数遍，从面筋里挤出来的水还是有点白白色，不像清水，不知道是不是洗得还不够。称了一下居然有235g。现在我把面筋泡在水里，看还能不能泡出一点

ET · 发表于 2005-9-2 14:52

又洗了几次之后，现在只剩220g：）
面筋我打算一半蒸，一半炸，在里面加了发酵粉，可是根本就揉不进去，所以又洗掉了。
如果什么都不加，蒸炸出来的面筋会膨胀么？

angelinatan_cn · 发表于 2005-9-3 06:48

原帖由 ET 于 2005-9-2 14:52 发表
又洗了几次之后，现在只剩220g：）
面筋我打算一半蒸，一半炸，在里面加了发酵粉，可是根本就揉不进去，所以又洗掉了。
如果什么都不加，蒸炸出来的面筋会膨胀么？

没道理加不进去的。。。
那样做出来的面筋就塌塌的。。

angelinatan_cn · 发表于 2005-9-3 06:52

原帖由 voronika 于 2005-9-2 12:25 发表
斑竹jj，曲奇饼干的盖子我有了，面粉应该就是平时吃的是吗？
但是我还有一个问题，用来过虑的那个冬冬在那里有买呀，或者有什么可以代替的嘛？
还有就是用来做凉皮的水是只有第一次的水嘛？还是后来的都要！！
...

有高筋粉就最好了，没有的话，就随便买包405#吧，便宜些。
过滤网百货店，大一点的超市都有，甚至连土店也有。
加水，洗到浑浊，倒入一个盆，再添水，再洗。。。。

berlinsky · 发表于 2005-9-3 09:53

曾经照着文学城的方子做过一次。。。还弄了八角水、大蒜水

累得够呛这种活偶尔干一次就够了真怀念以前常常凉皮当午餐

angelinatan_cn · 发表于 2005-9-3 11:10

原帖由 berlXX 于 2005-9-3 09:53 发表
曾经照着文学城的方子做过一次。。。还弄了八角水、大蒜水

累得够呛这种活偶尔干一次就够了真怀念以前常常凉皮当午餐

同感。经常性的话，小命就没了。。。。问题是洗一次，俺还得分几天才能消灭它。。。

xingxing01 · 发表于 2005-9-3 15:21

不错, 我也要试试

三国。 · 发表于 2006-2-21 06:25

终于从lz的帖子里看出蒸面筋的门道了,^_^
pfpf,做的真漂亮,很地道!
我今天就打算试试,想了好几年了,最近总在梦里吃凉皮,实在不行了,看来只好自觉动手丰衣足食了

娇贝儿 · 发表于 2006-6-13 14:48

高.....................手................

酸菜 · 发表于 2006-6-13 16:38

太麻烦了,还是去买亚洲店的河粉好了,是米做的哦,口感一点也不逊色(顺便再买点黄豆芽)

悠悠仙子. · 发表于 2006-6-13 17:03

我朋友做过了，她说太费事，要休息半年再做

轩轩妈妈 · 发表于 2006-6-13 21:49

乖乖，想吃到这些东东还真不容易呀，改明儿有时间一定得试试

pantoffel521 · 发表于 2006-6-13 22:04

经典
太专业了

munichzz · 发表于 2006-6-14 09:24

如果偷懒的话，直接用面粉弄成面糊作也可以吧

HRK · 发表于 2006-6-14 12:37

请问，泡打粉德文是什么，哪里可以找到？

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