Banana Bread--香蕉包

angelinatan_cn

原帖由 Jenny_xie 于 2005-8-23 18:35 发表
我烤过这个，但是很失败，太硬了，不知道为什么。。

很硬？　没道理呀，烤出来的成品是ＱＱ软软的。。。。你有没有减少份量？

KleineKrokodil

杯子是多少毫升的240的还是300的，我还有一点特不明白的事，打蛋白从来不能硬性发炮，鸡蛋必须是冷藏过的吗？然后再回升到室温吗？我一直用aldi的鸡蛋。谢谢楼主，佩服你呢

angelinatan_cn

原帖由 KleineKrokodil 于 2005-8-24 20:55 发表
杯子是多少毫升的240的还是300的，我还有一点特不明白的事，打蛋白从来不能硬性发炮，鸡蛋必须是冷藏过的吗？然后再回升到室温吗？我一直用aldi的鸡蛋。谢谢楼主，佩服你呢

一杯是240ml （不过你也会见到250ml的），但我每次用都是以240ml为一杯来计。

如果你想要打发蛋白，那么要用冰鸡蛋白。 这个方子里头要求的鸡蛋是室温。这么写是因为我们每次买回鸡蛋，都回放在冰箱里。

我也用ALDI或是Penny的，LIDL也是。。。都好像是69欧分。不过最近Penny都卖的是1欧多的鸡蛋
:(  

这个蛋糕的成功率应该是很高的，而且很好吃。

jing97

以为是上一个，原来又是新的，PL！！ 就想试啦！谢谢！好像有点难度欧！

KleineKrokodil

比如戚风蛋糕，必须是打发蛋白，鸡蛋必须从冰箱拿出，然后放回室温吗？谢谢指点

angelinatan_cn

原帖由 KleineKrokodil 于 2005-8-24 21:54 发表
比如戚风蛋糕，必须是打发蛋白，鸡蛋必须从冰箱拿出，然后放回室温吗？谢谢指点

鸡蛋在分开蛋百和蛋黄时，以冰凉低温较容易操作；
不过冰的蛋白加糖打发好的蛋白霜比较坚挺稳固。而室温鸡蛋在分蛋时须较小心操作，但蛋白在打发时较容易达到倍量的效果。
不过无论是那种温度，鸡蛋都要新鲜。

蛋白的搅打要先慢后快，这样蛋白才容易打发，且体积才更大。

还有，白糖不能过早添加，一定要在发粗泡的时候才加入1/3，接着就是边搅打，边加入（如果是需要硬性发泡的话，那么在湿性发泡的时候再添加1/3白糖，剩下的1/3接着就是边打发，边添加）因为白糖可增加蛋白的粘度，可是不要忘了，这粘度太大的话，又会抑制了蛋白的泡发性。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-25 06:21 编辑 ]

KleineKrokodil

决定试一试，已经失败过多次了，有点一朝被蛇咬的感觉，每每的帖子很明白哦，希望以后可以能给你多多交流，发短信给你好吗。

angelinatan_cn

原帖由 KleineKrokodil 于 2005-8-25 10:58 发表
决定试一试，已经失败过多次了，有点一朝被蛇咬的感觉，每每的帖子很明白哦，希望以后可以能给你多多交流，发短信给你好吗。

没问题的。
其实多练几次手，就好了。

Schnee678

楼主JJ，
1，这个香蕉包用的香蕉必须是冰冻过的香蕉吗？
2，姐姐给的方子的用量是用多大尺寸的模具啊？
3，请问JJ怎么上传图片啊？
谢谢JJ。

Schnee678

顶一下子，昨天搂主JJ没有来啊