我的最爱：新疆正宗手拉面(看图说话)

哈哈2005

第一步。
先和面啦，两个人大约需要和５００克面。
凉水，水中要先融解少量的盐，喝咖啡的小勺，一个小勺尖就够了。
软硬度适中，不要太硬了。
放置１０-２０分钟后（面要盖上，否则就干了），是关键步骤了：使劲揉面，要揉足１５分钟，这样面才能拉起来，不会断。这一步是bf代劳了。
揉好后的面，如图，表面很光洁的，里面没有小蜂窝了。

[ 本帖最后由 哈哈2005 于 2005-6-29 11:42 编辑 ]

哈哈2005

把揉好的面，用擀面棍擀开，面板上要先倒点油，这样不会沾。
盖上保鲜膜。
放置３０分钟。

等待的时间里，可以准备洗菜，切菜。。。

[ 本帖最后由 哈哈2005 于 2005-6-29 11:24 编辑 ]

哈哈2005

这一步也很重要，而且技术含量比较高。不能保证大家第一次做的时候就能成功哦。
初学者，可以把面切得细一点，要尽量均匀。
拉面的时候用手指轻措面条的两端，因为这里不容易拉长。如果面条能拉的很长，而且不断，那就非常成功啦。我妈妈技术很高，所以拉面的时候，可以把面条对折好几回，又细又长的。

[ 本帖最后由 哈哈2005 于 2005-6-29 11:29 编辑 ]

哈哈2005

可以一边拉面，一边往锅里下啦。面出锅后，可以用凉水过一下，这样口感更好啦。
因为我水平有限，所以面拉得很慢，前面的面都煮烂了，后面的还没下到锅里呢。不象我妈妈，面切得粗，拉出的面却很细，所以三，四根面条就可以装一盘子了。

所以建议一：可以事先把面拉好，放在盘子里，当然要在面粉里滚一下啦，这样不会粘在一起。面下完了，最后一起煮。
建议二：万一面没有和好，拉细面的时候总是断，可以把面切成宽条，压扁之后拉成宽面条，这样难度小很多。（大盘鸡的面条就是这种）
建议三：再万一面拉得还是很粗，干脆就煮出来，然后切成小丁，做成炒面吧。反正是手工面条，口感怎么样都好。

[ 本帖最后由 哈哈2005 于 2005-6-29 12:01 编辑 ]

哈哈2005

费了好大劲，终于可以开吃了。
拌面的菜很随意的，看每个人的喜好了。
我这次做了一个西红柿茄子青椒，还有一个肉丝Korabbi。一般都要有个西红柿炒的菜，主要是要有汤汁，拌面才会香，所以炒菜的时候可以适当加点水。
再加点醋，辣酱，蒜泥。
面和菜充分拌匀，哇，好香啊！！！！

ps:不好意思，只顾开吃了，拌好的面没来得及拍。

[ 本帖最后由 哈哈2005 于 2005-6-29 11:40 编辑 ]

贪睡小猪

那我也先占个沙发吧

Daniel_key

8错！就是揉面太费功夫了。。。。$辛苦$$辛苦$$辛苦$

黑白花的猪

$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$

Mond

哭！我根本就揉不动面！！！！！！！！

boese

厉害，我试了很多次，没次都失败，爱