请问雪花牛肉是什么 牛那个部位的？

维尼熊

那天盆友盆友圈发吃的...我看到了这张图片

我说这个肉是牛哪个部位的
国内有很多烤肉店 都有雪花牛肉 我搞不明白 这个肉是哪个部位的？
我问了我盆友 她们说是日本和牛...
我在德国吃过很多国家的牛 阿根提 德国 法国 爱尔兰 澳大利亚，也吃过几种不同位置的 Filet， entrecote ，roastbeef，t-bone steak
我没有去过日本 和牛也只吃过澳大利亚的wagyu

我在这里没见过这样的肉 看起来有点...不太真实

希望大家给我科普下

cool.s

维尼熊 发表于 2016-1-17 19:09
我看你也是吃货 握个抓！
我们这里karstadt下面有个steak point 是连Metzgerei的 你可以选你喜欢的肉 美 ...

我平常是在kaufhof的超市买,但就是买肉,不知有没有煎给顾客看的这一项服务,而且这店在市中心,所以买买普通的roastbeef,filet之类的,就在家附近的肉店或edeka买了,质量也不错.

cool.s

这种肉估计要到高档的店预定才买得到,而且价格贵得要死,大概5,6年前,据某朋友说,不够塞牙缝的量就要一百多欧元.

jolinadam

在德国也能买到这种级别的牛肉 不是说专门一个部位 而且指这个牛脂肪分布精油均匀

维尼熊

cool.s 发表于 2016-1-17 16:59
这种肉估计要到高档的店预定才买得到,而且价格贵得要死,大概5,6年前,据某朋友说,不够塞牙缝的量就要一百多 ...

就是传说中的日本按摩牛吗？

jolinadam

cool.s 发表于 2016-1-17 16:59
这种肉估计要到高档的店预定才买得到,而且价格贵得要死,大概5,6年前,据某朋友说,不够塞牙缝的量就要一百多 ...

没有那么贵的 关键要去那种给商家批发的店买 一般人没有会员卡不能进去 我我买的牛肩部位的 切出来完全就是雪花状 不过货架上不是每块牛肉都这样 需要挑 一批当中一两块那么肥的 我一般就做红烧牛肉吃 入口即化的感觉很美妙

jolinadam

维尼熊 发表于 2016-1-17 17:10
就是传说中的日本按摩牛吗？

那个都是商家宣传的噱头 只要精油分布均匀的牛肉怎么烧都不不老 入口即化

cool.s

维尼熊 发表于 2016-1-17 17:10
就是传说中的日本按摩牛吗？

这个不是很清楚,常听说的是日本和牛,然后和牛肉等级最高的是雪花牛肉,肉的油脂分布像雪花一样.

维尼熊

jolinadam 发表于 2016-1-17 17:12
没有那么贵的 关键要去那种给商家批发的店买 一般人没有会员卡不能进去 我我买的牛肩部位的 切出来完全就 ...

你说的是什么店 专门的肉店吗

cool.s

jolinadam 发表于 2016-1-17 17:12
没有那么贵的 关键要去那种给商家批发的店买 一般人没有会员卡不能进去 我我买的牛肩部位的 切出来完全就 ...

我没在德国买过这个,就是听某一朋友说过而已.
不过在国内,日本的雪花牛肉也贵得要死,在德国应该也不会太便宜,就是这个目前为止,我还没见过哪有卖.

jolinadam

维尼熊 发表于 2016-1-17 17:19
你说的是什么店 专门的肉店吗

类似selgros这种大型批发商店的肉就很好了

amoy

曾经有丑闻就是关于怎么伪造雪花牛肉的

维尼熊

jolinadam 发表于 2016-1-17 17:23
类似selgros这种大型批发商店的肉就很好了

是吗 我去metro...就没去这个 下次去看下 上次进去是发现有个很大的 Metzgerei

维尼熊

jolinadam 发表于 2016-1-17 17:12
没有那么贵的 关键要去那种给商家批发的店买 一般人没有会员卡不能进去 我我买的牛肩部位的 切出来完全就 ...

你的意思说 雪花肉不是指哪个部位 而是指肉花的分布 随便哪个位置只要油花好看 就是雪花肉？

维尼熊

amoy 发表于 2016-1-17 17:24
曾经有丑闻就是关于怎么伪造雪花牛肉的

是有可能 每家韩国烤肉店都有这个 价格很高...如果能用最便宜的肉造出来 利润很可观

jolinadam

维尼熊 发表于 2016-1-17 17:32
你的意思说 雪花肉不是指哪个部位 而是指肉花的分布 随便哪个位置只要油花好看 就是雪花肉？

我觉得是这样的 最初应该也是一种营销策略 因为也就国内有这种说法  不过这种肉确实好吃 当然国内有利润造假没什么不可能

暖暖的风

这肉就是在日本也不便宜啊，何况还要进口。。

cool.s

维尼熊 发表于 2016-1-17 17:28
是吗 我去metro...就没去这个 下次去看下 上次进去是发现有个很大的 Metzgerei

我在metro没见过雪花牛肉,但不知能不能订.
这是网友之前给我的购物网站,里面有卖雪花牛肉,就是我没网购过肉类,不知质量如何?
http://www.otto-gourmet.de/kobe- ... -ruecken-steak.html

维尼熊

jolinadam 发表于 2016-1-17 17:37
我觉得是这样的 最初应该也是一种营销策略 因为也就国内有这种说法  不过这种肉确实好吃 当然国内有利润 ...

我也喜欢油花 比起filet 有时候更喜欢entrecore...
不过我都是只放点盐和胡椒粉 煎起来吃 7分熟的样子
这么漂亮的油花 我没在德国见过 假如有机会去日本 也想开开眼

jolinadam

维尼熊 发表于 2016-1-17 17:49
我也喜欢油花 比起filet 有时候更喜欢entrecore...
不过我都是只放点盐和胡椒粉 煎起来吃 7分熟的样子
...

当然跟你图上那么密集的精油分布 但是这个是纯天然的 味道已经很不错了

维尼熊

cool.s 发表于 2016-1-17 17:43
我在metro没见过雪花牛肉,但不知能不能订.
这是网友之前给我的购物网站,里面有卖雪花牛肉,就是我没网购 ...

谢谢你推荐 我也刚在找松露 这个网站还挺神奇的 都有...
应该是日本神户和牛...看filet 和ripeye的价格 一个要近100欧100g 一个要近50欧元100g
后腰肉价格不错 可图片看起来全是油 略吓人
那个bbq probierset 还不错

买100gfilet 我都可以买阿根廷一整条filet...

维尼熊

jolinadam 发表于 2016-1-17 18:20
当然跟你图上那么密集的精油分布 但是这个是纯天然的 味道已经很不错了

这个像roastbeef...肉质比filet略粗有嚼劲...有油花 有肉筋  煎的时候 要先把肉竖起来 脂肪那面贴在煎板上 慢慢煎...
好吃啊...

cool.s

维尼熊 发表于 2016-1-17 18:21
谢谢你推荐 我也刚在找松露 这个网站还挺神奇的 都有...
应该是日本神户和牛...看filet 和ripeye的价 ...

如果你想买来吃韩国烧烤的,觉得Rumpsteak挺好的,有时候会遇到带点油脂的,而且这部位的价格亲民多了.
PS:metro有时候有卖松露.

维尼熊

cool.s 发表于 2016-1-17 18:31
如果你想买来吃韩国烧烤的,觉得Rumpsteak挺好的,有时候会遇到带点油脂的,而且这部位的价格亲民多了.

只要是好奇
其实吃肉 就是要新鲜...
有时候德国牛 买的新鲜 也是相当美味啊 价格也是非常实在...

维尼熊

cool.s 发表于 2016-1-17 18:31
如果你想买来吃韩国烧烤的,觉得Rumpsteak挺好的,有时候会遇到带点油脂的,而且这部位的价格亲民多了.
P ...

metro有吗？
我在纽伦堡 ...
明天去问问 网上订还是实物看到比较好

cool.s

维尼熊 发表于 2016-1-17 18:33
只要是好奇
其实吃肉 就是要新鲜...
有时候德国牛 买的新鲜 也是相当美味啊 价格也是非常实在...

以前不知道,去年才知道,原来牛被宰了后,肉要放几周才食用的,所以牛肉应该没有新鲜一说,但我觉得平常在肉店买的牛肉就够好了.

jolinadam

维尼熊 发表于 2016-1-17 18:30
这个像roastbeef...肉质比filet略粗有嚼劲...有油花 有肉筋  煎的时候 要先把肉竖起来 脂肪那面贴在煎板 ...

这个是我自己随意切开后的样子 买回来是一整条 我一次吃不了太多 就立马分装速冻咯 一般就用来做红烧牛肉吃 味道巨好 关键是有浓浓的牛肉香

cool.s

维尼熊 发表于 2016-1-17 18:36
metro有吗？
我在纽伦堡 ...
明天去问问 网上订还是实物看到比较好

我在metro见到过几次,应该不是常年有卖,但应该可以订.

jolinadam

维尼熊 发表于 2016-1-17 18:36
metro有吗？
我在纽伦堡 ...
明天去问问 网上订还是实物看到比较好

你在纽伦堡的话应该可以看看有木有selgros 我觉得比metro东西全 还有各种海鲜 可以预定龙虾之类的 生蚝基本也长期供应

cool.s

jolinadam 发表于 2016-1-17 18:41
这个是我自己随意切开后的样子 买回来是一整条 我一次吃不了太多 就立马分装速冻咯 一般就用来做红烧牛肉 ...

你这个有筋,拿来红烧或酱着吃挺好吃的,但应该不是roastbeef.

维尼熊

cool.s 发表于 2016-1-17 18:40
以前不知道,去年才知道,原来牛被宰了后,肉要放几周才食用的,所以牛肉应该没有新鲜一说,但我觉得平常在肉 ...

我觉得有 有时候买来的血颜色都紫黑红色的 弹性也不好
相反有时候运气好 血还是褐红的 ..吃起来还是有差距的 里面更saftig...牛味也重...

我还是看颜色的...