做月饼遇到问题，请帮忙给看看

小孩儿 · 发表于 2016-9-12 21:02

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我先买的Golden Saft，那个颜色熬完全不对而且面一揉就断。那就想我自己熬，结果时间太久冷了完全是太硬的，完全失败。因为带孩子确实没空，最后用的DM卖的holunderblüten Sirup。这次颜色正常多了，但是面皮还是容易断裂，很难推。我用了两个饼皮的方子。一个是面粉120克，糖浆90克，玉米油36克，枧水2克，盐少许，这个方子的皮不知道为什么完全没法包，一推就断裂。另一个是面粉100克，奶粉5克，糖浆75克，玉米油25克，枧水1克。这个方子相对好包一些。
我的问题是月饼皮就是应该一点延展性没有吗？我以为还是会有一点像饺子包子皮那样可以拉伸。枧水是直接加粉不用兑水就可以了？刚刚又不小心刷了蛋液之后把火给扭大了，出来的月饼有些裂了，然后颜色也太深。。。。。唯一比较安慰的是馅儿炒的还比较合适。
请大家给点意见。谢谢

catze · 发表于 2016-9-12 21:12

我也遇到了同样的问题，熬的转化糖浆太硬了

不知道是不是该重新熬呢

neusmile · 发表于 2016-9-12 21:16

我用蜂蜜直接替换转换糖浆，我做的50g的小月饼已经回油成功啦

neusmile · 发表于 2016-9-12 21:17

我是两杯0.18ml的面粉一杯蜂蜜半杯油随意什么油

805188536 · 发表于 2016-9-12 21:21

糖浆直接用龙舌兰糖浆不用熬然后月饼皮本身也就不是擀出来的是挤压的

数着秒 · 发表于 2016-9-12 23:44

楼上正解

catze · 发表于 2016-9-13 18:48

我今天把糖浆用微波炉加热了一下，就软了好多，看起来是成功了

小孩儿 · 发表于 2016-9-13 19:24

谢谢大家的解答。我有力气再试一次

waxwings · 发表于 2016-9-16 14:42

做糖浆时柠檬酸要加够，这样做好的糖浆才会有黏性。

我不是笨猫 · 发表于 2016-10-5 23:48

超市里有买转化糖浆的啊？我以前一直用那个做，没遇到问题

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