专业厨师告诉你煎牛排的技巧

mandy161717 · 发表于 2016-10-13 15:16

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煎牛排的时候，人们会犯很多错误，但其实这并不难。Roland Eschweiler这位在国际酒店工作的厨师透露了他的办法：先在锅里煎，然后再放入烤箱里。

牛排要选质量好的

在选择牛排时，肉质是很重要的，质量越高，有味道也越好，牛排的味道主要取决于牛肉的肌肉组织中的脂肪含量，脂肪颗粒越多，口感就会越好，当然，价格也就更高了。想要良好的品质和美味兼顾的话，就不要购买神户牛排，最好选择澳大利亚、新西兰的牛肉或美国的肉类。就 Eschweiler个人而言，最喜欢的是Entrecôte，理由是它的肉质特别嫩。

牛排的理想厚度为2.5到3.5厘米

在准备牛排的过程中，将其厚度控制在2.5到3.5厘米，重量在200到300克之间是最为理想的，这样不会让牛排那么快熟透，同时能保持牛排的鲜嫩多汁。至于煎牛排的调料，可以根据个人口味来确定黑胡椒粒以及盐的多少，之后在铸铁或者不锈钢的平底锅中加热油，然后放入牛排煎一分钟既可以出锅，接着再将牛排放入已经预热过的烤箱（160度）中用中火烤8到10分钟，如果是用锡箔纸包着牛排的话，则将时间缩短1到2分钟。

煎烤过后的牛排在经过“休息期”以后，之前紧缩的肉会再次松弛下来，变得如奶油般的柔软。

信息来源：德文媒体

67431828yang · 发表于 2016-10-14 01:22

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