普法尔茨州特色美食——Pfälzer Saumagen

mandy161717

之前介绍过德国南部地区也会吃动物内脏，主要做法就是肚片汤，今天再来介绍一款来自普法尔茨的会用到猪肚的菜肴：普法尔茨灌肠。和我们的灌肠做法有相似之处，不过用料还是有所区别。

所需食材：
500克土豆   盐    2个小面包 500克瘦五花肉   500克猪肉火腿     500克未煮过的细嫩烤香肠
3个中等大小的鸡蛋   胡椒  磨碎的肉豆蔻  干墨角兰   1个中等大小的猪肚（已处理干净了的）  5汤匙黄油

具体做法：
1.土豆洗净去皮，切成小块，放入煮沸的盐水中煮一会，变稍软状态后取出，沥干
2.小面包放在冷水中泡软，把五花肉和火腿冲洗一遍，晾干后切成很小块
3.把烤香肠去皮，压成肉末，小面包取出也压成碎末，将它们和五花肉、火腿粒、鸡蛋一起放入大碗中，充分揉捏或者搅拌
4.接着把土豆也放入，再次用力搅拌，即可放入盐、胡椒、肉豆蔻以及墨角兰调味
5.混合好的肉泥填充到猪肚中，填充时不宜过多，不可鼓鼓的有气泡，猪肚全部填满以后就可用厨房巾裹紧，防止裂开
6.取一个大锅烧开水，将香肠放入，再放入2汤匙黄油，中小火煮2个半小时
7.时间到后，取出香肠，放量好切成片状
8.最后在平底锅中放入黄油，溶化后调中小火再放香肠，两面煎一下就好啦。

食用时可搭配煎土豆和酸菜。

信息来源：德文网站