烧烤季之中国风味调料

wawa1957316

        应版友   莫洛狮子  的邀请，把我平时烧烤喜欢的调料做个整理，帖上来分享分享。
        烧烤，我不喜欢买现成腌好的，一是德国腌肉比较咸，二是一个口味。
        在德国，中国调料有些比较不好找，我也会用一些德国的调料，最喜欢用的是： Knoss 牌子的 Braten Sosse.（当味精使） Maggi牌子的咸。
        还有，准备一碗蜂蜜水（蜂蜜加水或油调稀），待肉烤好时刷上。

一.     五花肉/肉排切方块，用酱油/料酒/盐/白糖/生姜/油，腌制半天，然后与洋葱/辣椒串起来烤 ( 因为肉腻）。腌肉的汁小锅煮熟滤去泡沫，留着快烤好时刷肉串上。喜欢吃甜的，可以抺上蜂蜜汁烤一会再吃。

二.     烤鸡翅鸡腿，因为出水多，大多用干调料，烤干后洒上去。鸡腿肉厚，可以在收水后切几刀。

三.     烤牛肉腌肉的时候，加上 Braten Sosse提鲜。
         德国人喜欢吃大块的，对我来说，一块吃完，别的就不用吃了。所以我喜欢切片，腌肉淡点，汁也一样煮好待用。用竹签串起来烤，入味鲜嫩。

四.     烤鸡脚，先煮熟鸡脚（直接烤会硬），再串起来烤，然后抺上烤肉的汁和油，洒上辣椒粉。

五.     烤青菜/玉米就直接抺烤肉的汁和油。

六.     超市的鸡心和鸡珍都能烤，鸡心要切开洗，里面有血水。鸡珍用盐抓过去腥。

七.    海鲜类先调生姜.料酒.汁。也可备些蒜末。
       尤鱼不用腌，串好烤干水份，再抺 生姜料酒调的汁，快好时抺蚝油和油。
       德国有很多的三文鱼头，鱼鳍下面的三角部位可以分开来烤。鱼头部位用锡纸包住或直接放蒜末烤。

        以上是个人的一些体会，祝大家过个快乐的烧烤季！

        我手动不了，这个烧烤季就看大家的了。要是时间充足，拍些照片发上来，让我解解馋。

下面是Braten Sosse 的图片：

805188536

腌肉料里 喜欢可以加点红腐乳汁 不需要很多 一两EL就可以

wawa1957316

805188536 发表于 2017-5-5 16:59
腌肉料里 喜欢可以加点红腐乳汁 不需要很多 一两EL就可以

腌排骨我也会放一点。

莫洛狮子

谢谢

wawa1957316

莫洛狮子 发表于 2017-5-6 08:40
谢谢

不客气！希望来得急。

junezsk

赞啊

dunkelsee

dunkelsee

请问蒸烤茄子之前要过盐水吗？

wawa1957316

dunkelsee 发表于 2017-5-9 17:28
请问蒸烤茄子之前要过盐水吗？

要的。主要是防止发黑。

dunkelsee

wawa1957316 发表于 2017-5-9 21:43
要的。主要是防止发黑。

谢谢