和LG一起做的虾饺！

cindyzuo · 发表于 2005-7-28 13:21

看到版主whz_hrb的帖子，忍不住也想自己尝试一下做虾饺。经过版主的短信指导，如何做虾饺皮之后，“大张旗鼓”地和LG一起尝试做了一次虾饺！由于我们俩都不太会包饺子，所以造型看起来，不太诱人，但是味道很不错！造型不好，让大家见笑了！

[ 本帖最后由 cindyzuo 于 2005-7-28 14:28 编辑 ]

Kassiopeia · 发表于 2005-7-28 13:47

什么馅啊？看不清楚

cindyzuo · 发表于 2005-7-28 13:51

虾仁和肉馅的！不好意思，特写照得有些模糊！

rinkle-! · 发表于 2005-7-28 14:18

上次试作发现虾饺皮很难弄啊，楼主在这里说说虾饺皮的具体作法吧，谢谢

cindyzuo · 发表于 2005-7-28 14:28

关于制作虾饺皮，的确挺难的！我之前短信咨询过版主，才知道如何制作。
虾饺粉和冷水的比例是1：1 ，比如虾饺粉是400克，水也要用400克
“放在锅里用小火熬,几分钟的时间虾饺粉就凝固了,不能变透明,.白色的时候就离火.然后放两勺油,再揪成一个一个的吉子(就是用来擀皮的).最重要的是用手把每吉子都揉匀,才可以开始擀皮”.

但是我们在实际操作的时候，就遇到一个问题，虾饺粉和水混合后一直都是白色的，所以很难掌握什么时候离火。我LG是在熬得过程中，发现锅底的粉有些变透明了，才赶忙离火。另外，我们觉得活好的面团特别容易干，所以最好用湿布盖在面团上面。

Kassiopeia · 发表于 2005-7-28 14:31

怎么是煮？
应该是用开水和才对啊

cindyzuo · 发表于 2005-7-28 14:41

我是听版主告诉我这样做的？你有什么好方法?或者不同的方法？分享一下？

Kassiopeia · 发表于 2005-7-28 15:22

原帖由 cindyzuo 于 2005-7-28 15:41 发表
我是听版主告诉我这样做的？你有什么好方法?或者不同的方法？分享一下？

我以前写过了，你搜索一下吧
反正正宗的方法应该是用开水和面而不是像做凉粉这样煮的

rinkle-! · 发表于 2005-7-28 15:58

估计是我的方法不对，和完的面一点韧性都没有，和面粉和出来感觉完全不一样的，所以无法作成一张张的面皮，不知道是什么原因

Kassiopeia · 发表于 2005-7-28 16:19

本来就没有韧性的
因为澄粉就是无筋面粉啊
所以不能用gan面杖gan(打不出这个字，不好意思)
而是要用刀或者其他东西压成皮

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