65C汤种起酥肉松面包+香草布丁面包

hululu

每次揉要发酵的面团都不成功，是不是我的力道不够？ 材料的量都没有错，但是就是发不起来

上次跟JJ学做蜂蛰也没有成功：（

cindyzuo

十二万分的佩服！！！！！！！！！！！！！ ＬＺ应该改名叫万强！！！！！！！！！！！！！！！！

xindoudou

楼主你总是有这么新鲜的东西，你回来真是太好了

Solala

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-1 18:19 发表
面包材料：
a. 285g 405# 面粉，糖40g， 盐1/2小匙，酵母6g
b. 全蛋30g、水85ml , 汤种84g
c. 黄油 22g

1. a+B拌匀，揉至均匀产生筋道时加入材料c。大力揉面，揉至面团与手基本光滑

2. 转为在台面上用力 ...

b中这汤种84g大概是多少啊？

cindyzuo

再请教ＬＺ，盖在上面的酥皮是怎么做的呀？其他步骤都明白了，就是这个酥皮，不知道怎么做？另外，根据你方子中的用量，酥皮的用量是多少？

angelinatan_cn

原帖由 alorine 于 2005-8-1 18:59 发表
我暂时没法做了，想买一个来尝尝，到底特别在哪儿，但是不知道有没有卖的，而且面包房里的面包太多，我也不认识，，，，怎么办呀。

不知道欧式面包是否用汤种；
汤种是日式作法。 我觉得和中种法的口感相差不远。 都非常柔软，而且不易老化。

还有一种是冷藏发酵法，也能改变面包风味，效果也不错。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-1 20:29 编辑 ]

findos

LZ可以开个店心铺，我们都来买，佩服$支持$

Mond

为什么我总做不好发面的东西呢？:(
真是馋死了～～～～

angelinatan_cn

原帖由 hululu 于 2005-8-1 19:10 发表
每次揉要发酵的面团都不成功，是不是我的力道不够？ 材料的量都没有错，但是就是发不起来

上次跟JJ学做蜂蛰也没有成功：（

揉面的步骤是需要慢慢掌握的； 刚开始做的话，可以从 比较简易的直接法入手。

揉面团需要耐心和力度。不过不是出蛮力，做多几次就能找到感觉了。

angelinatan_cn

原帖由 Solala 于 2005-8-1 20:07 发表


b中这汤种84g大概是多少啊？

250g水+50g面粉 做出来的汤种，差不多能做14-15个面包。 也就是说扣除84g，应该还有45-50g左右剩下的。
剩下的可以放在冰箱里，能够存上2天，用来做菠萝包。