65C汤种起酥肉松面包+香草布丁面包

cindyzuo

那还烦请ＬＺ顺便将菠萝包的做法告诉我们，否则２天以后，剩下的汤种就坏掉了。

喵喵爱吃鱼

JJ回去一趟收获不少,看来我们要有得学了.....$辛苦$$辛苦$$辛苦$


$支持$$支持$$支持$$支持$$支持$$支持$$支持$

PS   一直想做面包吃,就是烦和面:(  俺要好好学习了....$加油$

angelinatan_cn

原帖由 cindyzuo 于 2005-8-1 20:09 发表
再请教ＬＺ，盖在上面的酥皮是怎么做的呀？其他步骤都明白了，就是这个酥皮，不知道怎么做？另外，根据你方子中的用量，酥皮的用量是多少？

酥皮你买现成的（当然也可以自己做）然后用刀划下一段，切成正方形，盖住，就得了。

thearalia

哇哇，支持
好漂亮！

ET

jj不如下次教我们做菠萝包吧！ 好想吃

angelinatan_cn

原帖由 cindyzuo 于 2005-8-1 20:30 发表
那还烦请ＬＺ顺便将菠萝包的做法告诉我们，否则２天以后，剩下的汤种就坏掉了。

面团取一半的量，够做5个面包就可以了。 现在就只要备菠萝皮。 也是5份的量。
材料：
奶油23g、糖粉23g、全蛋13g、奶粉1大匙、面粉约65g
作法：

奶油搅拌至软化
糖粉过筛后加入搅拌均匀
全蛋分3-4次加入，搅拌均匀，每次就是加一点点，拌匀后再加
奶粉及1/2的面粉加入拌匀，再分次加入剩下的面粉，搅拌调节至与耳垂相似的软度即可。
这一步可以在面团分成小份，滚圆后进行。 因为菠萝面团一旦加入粉类，就必须马上开始下一步制作。）
匀分成5小份，将菠萝皮压成扁平状，覆于松弛完毕的面团上
用刮板在菠萝面皮上割出交叉线，进行最后发酵。（30分钟就可以了）
当面团发至约2倍大即可刷上全蛋液
放入预热180度的烤箱，烤至表面金黄即可

angelinatan_cn

原帖由 Mond 于 2005-8-1 20:18 发表
为什么我总做不好发面的东西呢？:(
真是馋死了～～～～

心急吧。。。头次醒面差不多要1小时，当然具体时间还是得跟发酵温度相联系，不过当然不是温度越高越好。温度过高就会杀死酵母，发酵时间过长，那么面团组织就会粗超，不过的话。。。组织就会硬。。。

所以，发酵温度最佳为38C，湿度是85%，所以发酵面团要放一杯热水（湿气才够）在旁边

lieberl79

楼主超厉害,我发现我存的帖子绝大部分都是你的$支持$$支持$$支持$$支持$$支持$

cindyzuo

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-1 20:32 发表


酥皮你买现成的（当然也可以自己做）然后用刀划下一段，切成正方形，盖住，就得了。

LZ不好意思，请教你那么多问题！如果要使自己做酥皮的话，怎么做？可以告诉我吗？谢谢！

angelinatan_cn

原帖由 cindyzuo 于 2005-8-2 09:36 发表


LZ不好意思，请教你那么多问题！如果要使自己做酥皮的话，怎么做？可以告诉我吗？谢谢！

给你一个链接，这个MM做的酥皮效果非常好。
http://club.life.sohu.com/main.php?c=3&b=food&a=378329