65C汤种起酥肉松面包+香草布丁面包

ET

去了schlecker，没有称卖。结果在mediamarkt买了个20块的。
面包要什么手法揉呢？我都是从里往外推再收回来的诶，不知道还有讲究。
为什么包子馒头要凉水和呢？hefe不是湿热发酵么？
对哦，还有65C汤种为什么要用保险袋密封在微波炉里呢？这样hefe不能呼吸啊，外面的湿度再高也不能进袋子吧？不过确实发得不错？不解！

angelinatan_cn

原帖由 ET 于 2005-8-8 16:53 发表
去了schlecker，没有称卖。结果在mediamarkt买了个20块的。
面包要什么手法揉呢？我都是从里往外推再收回来的诶，不知道还有讲究。
为什么包子馒头要凉水和呢？hefe不是湿热发酵么？
对哦，还有65C汤种为什么要 ...

你怎么知道保鲜袋不透气呢？:D
没错，Ｈｅｆｅ是在湿热的环境下发酵的更快。我和面很少用温水，我都用的是烧开的水，凉后使用，或是自来水，放着一段时间，这样发酵的时间一般都在１－１个半小时，醒好的面团，做出来的成品比较柔润。　

ET

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-8 17:06 发表


你怎么知道保鲜袋不透气呢？:D
没错，Ｈｅｆｅ是在湿热的环境下发酵的更快。我和面很少用温水，我都用的是烧开的水，凉后使用，或是自来水，放着一段时间，这样发酵的时间一般都在１－１个半小时，醒好的面团 ...

因为原来我发酵面团的时候，没有纱布，就用保鲜膜盖在上面，有个jj说这样不行，hefe无法呼吸啊，所以。。。
原来用凉水是为了延迟发酵时间，让揉捏更充分啊！ 那加上两次发酵，以及整形等等， 一起也要3到3个半小时才能进烤箱。

angelinatan_cn

原帖由 ET 于 2005-8-8 22:45 发表


因为原来我发酵面团的时候，没有纱布，就用保鲜膜盖在上面，有个jj说这样不行，hefe无法呼吸啊，所以。。。
原来用凉水是为了延迟发酵时间，让揉捏更充分啊！ 那加上两次发酵，以及整形等等， 一起也要3到3个 ...

没办法，不过还好每次我都不急着吃。。。
其实有很多人在做面包和蛋糕时，都说是完全按照方子，殊不知在操作过程中已经错了某些步骤，但是浑然不知。。。所以，看着方子，心想。。。怎么回事呀，哪一步我都照做了，怎么回出错呢？

ET

是啊，方子不可能把每个小细节都写进去，往往这些细节就成了决定风味的关键，所以还得多实践，多积累，才能准确把握。

ET

就比如 “可拉开的不易断裂的透光薄膜状”，这种境界也很难达到

angelinatan_cn

原帖由 ET 于 2005-8-9 14:42 发表
就比如 “可拉开的不易断裂的透光薄膜状”，这种境界也很难达到

ET MM, 你很认真哦。。。。。:)我喜欢。。。

ET

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-9 17:22 发表


ET MM, 你很认真哦。。。。。:)我喜欢。。。

$赚到了$  谢谢jj夸奖，处女座的特点就是比较认真吧，我也不能丢脸啊，哈哈！ 态度我是有的，就是能力还需要培养，今天WG人都不在，又到我大展拳脚的时候了，去做汤种也。。。

angelinatan_cn

原帖由 ET 于 2005-8-10 09:12 发表


$赚到了$  谢谢jj夸奖，处女座的特点就是比较认真吧，我也不能丢脸啊，哈哈！ 态度我是有的，就是能力还需要培养，今天WG人都不在，又到我大展拳脚的时候了，去做汤种也。。。

ET，还在上学吧，住宿舍不是方便些？ WG要多花钱吧。。辛苦
我昨天又做了蛋糕面包。。。不过这次包的是自己炒的豆沙，还是肉松好吃。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-10 09:39 编辑 ]

ET

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-10 09:37 发表


ET，还在上学吧，住宿舍不是方便些？ WG要多花钱吧。。辛苦
我昨天又做了蛋糕面包。。。不过这次包的是自己炒的豆沙，还是肉松好吃。。。

嘿嘿，面团已经在微波炉里发酵了。
我是住宿舍，不过还是觉得自己租房比较便宜也方便些。 因为一个WG4个人，做事总不能那么随心所欲。就像昨天，本来下午想做面包的，可是昨天邻居一整天都在，我中午已经做了油酥皮包肉，晚上又要做饭，所以下午不好意思再做，怕人家觉得怎么中国人一天到晚做吃的啊，呵呵。
个人也很喜欢吃肉松，爸妈刚寄过来，没几天就配稀饭吃光了，所以近期也做不成肉松包了：（
等他们再寄吧，jj说厦门产的好吃是吧？有没有推荐的牌子呢？