ET--你的菠萝包

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-2 20:30

不好意思，菠萝皮做的不是太理想。我想我放的粉稍微多了些。所以不太够酥。
这个菠萝包我还是夹包了肉松，主要是好吃，又方便。
你也可以根据自己的喜好来变换口味。或是干脆不放。

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2006-3-7 18:30 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-2 20:39

面团我还是用的65C汤面团来制作的。具体可以参照这个方子
65C汤种起酥肉松面包+香草布丁面包
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D2
如果只想烤5个的分量，那么就减半制作就可以了。

现在我就把菠萝皮的作法详细说明一下。
无盐奶油 23g
糖粉 23g
全蛋 13g
奶粉 1大勺
高粉65g（我用了将近75g，所以觉得有点干，不够酥）

1）将无盐奶油搅拌至软化
2）糖粉过筛后，加入拌匀
3）全蛋液分3次加入，搅拌均匀
4）将奶粉和一半的高粉拌入，用橡皮刮刀切拌均匀，然后把剩下的高粉，少许少许的加入，直至菠萝皮到耳垂的软硬度
5）将菠萝皮搓细长些，然后分5份，每份差不多是24-25g

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-2 20:43 编辑 ]

lily4640011 · 发表于 2005-8-2 20:45

插队,呵呵!

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-2 20:48

6）将分成小块且已松弛后的面团，收口朝上，略压扁
7）把分割好的菠萝皮放在少许面粉上，再把面团压在菠萝皮上（有馅的话，可以把馅放在面团上，边收口，边把菠萝皮往上推，即可）
8）用塑料刮刀划出6条交叉纹，室温下进行最后发酵，需要35分钟左右
9）发酵完成后，抹上蛋黄液

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-2 20:50 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-2 20:55

10）入预热180C烤箱，烤上15分钟。取出，晾凉（不要一直搁在炉里，要不然面包会干掉）

要回炉，最好能盖上一张锡纸，这样再次烘烤后的面包也会是软软的。如果有剩下的蛋液，也可以再刷上一遍，然后再烤。

*菠萝批也可以不压线条，这样最后发酵完成的皮，会呈现不规则状*

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-2 21:14 编辑 ]

欧阳惜 · 发表于 2005-8-2 21:10

好看,好想吃啊!!

snowball · 发表于 2005-8-2 21:12

LZ又出现了，呵呵，还带来了惊喜哦，菠萝包好久没吃了，想念

Mond · 发表于 2005-8-2 21:13

偶忍了半天没敢插队，JJ做的实在是太好了！看着就有食欲:P

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-2 21:17

原帖由 snowball 于 2005-8-2 21:12 发表
LZ又出现了，呵呵，还带来了惊喜哦，菠萝包好久没吃了，想念

在国内吃的菠萝包，那层皮经常性超乎寻常的甜。。。所以对菠萝包不是太感冒。。要喜欢吃的话，还是得自己动手，糖量控制在自身可以接受的限度。

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-2 21:18

原帖由 Mond 于 2005-8-2 21:13 发表
偶忍了半天没敢插队，JJ做的实在是太好了！看着就有食欲:P

谢谢你经常这么捧我的场。我回国吃了好多次的墨西哥包，包的是豆沙馅，非常不错。要是觉得菠萝包繁琐，可以做墨西哥包。

hululu · 发表于 2005-8-2 21:23

JJ真的是什么都能做，佩服佩服

波萝包的那层皮最好吃了，怀念一下～

whitia · 发表于 2005-8-2 21:24

做的太好了！

nonodarlin · 发表于 2005-8-2 21:24

pfpf,lz简直是神人，不明白你怎么忙得过来，上学，上网还弄这么多好吃的出来，难道不用睡觉？

ladybird · 发表于 2005-8-2 21:31

請問一下什麼是高粉及奶粉呢??德文是????謝謝喔

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-2 21:34

原帖由 hululu 于 2005-8-2 21:23 发表
JJ真的是什么都能做，佩服佩服

波萝包的那层皮最好吃了，怀念一下～

最好吃的那层皮，也最让人发胖的。。。糖或是Butter要是少放的话，又成不了菠萝皮。。。一点不拉下，都放的话，又怕胖。。。
人就是活在这种矛盾和挣扎中。。。哎。。。。:(

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-2 21:53 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-2 21:35

原帖由 nonodarlin 于 2005-8-2 21:24 发表
pfpf,lz简直是神人，不明白你怎么忙得过来，上学，上网还弄这么多好吃的出来，难道不用睡觉？

现在不是暑假吗？你应该也是有点时间的呀？
不过话说回来，我上的那种学。。。不像你们这么辛苦，考试一大堆的。。。

hululu · 发表于 2005-8-2 21:41

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-2 21:34 发表

最好吃的那层皮，也最让人发胖的。。。糖或是Butter要是少放的话，又成不了菠萝皮。。。一点不拉的，都放，又怕胖。。。
人就是活在这种矛盾和挣扎中。。。哎。。。。:(

是啊是啊，我现在都不敢做蛋糕了，怕长肉:(

不过估计没过几天就会在JJ的诱惑下，学着做了

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-2 21:45

原帖由 ladybird 于 2005-8-2 21:31 发表
請問一下什麼是高粉及奶粉呢??德文是????謝謝喔

高粉就是高筋粉，也就是蛋白质含量（11.5-13%)相对来说比较高的面包粉。你买面粉的时候注意一下面粉包装上蛋白质的含量。要是没有的话，405#中筋粉（11%）业无伤大碍。德国的1015#，没记错的话，就是高筋粉。

奶粉就是国内那种喝的奶粉。加入奶粉是为了增添奶香味。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-3 06:10 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-2 21:51

原帖由 whitia 于 2005-8-2 21:24 发表
做的太好了！

你在哪，我送你一个吃。。。（也就是剩最后一个了。。。一出炉，就被我们消灭了4个。。）

dimple · 发表于 2005-8-2 21:58

天啊，做的太好了吧，佩服死了，而且照片都照得好好哦，像杂志上的

kxm1983 · 发表于 2005-8-2 23:33

楼主厉害啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-3 06:03

原帖由 dimple 于 2005-8-2 21:58 发表
天啊，做的太好了吧，佩服死了，而且照片都照得好好哦，像杂志上的

我的照相技术有待提高！！ LG经常说我采光不好。。。:(

lieberl79 · 发表于 2005-8-3 07:25

超喜欢吃菠萝包$支持$$支持$$支持$

ET · 发表于 2005-8-3 09:47

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-2 21:35 发表

现在不是暑假吗？你应该也是有点时间的呀？
不过话说回来，我上的那种学。。。不像你们这么辛苦，考试一大堆的。。。

$惨啊$为什么我的菠萝包我吃不到:mad:

:D话说这学期考试也巨多，上礼拜三终于结束，累死我了。现在是大把时间，我要拼命做蛋糕做面包，做做做做做。。。。

ET · 发表于 2005-8-3 09:52

对哦，jj怎么控制65度啊？用温度计么？可是温度计对温度改变反应很慢，不灵敏啊。

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-3 10:28

原帖由 ET 于 2005-8-3 09:52 发表
对哦，jj怎么控制65度啊？用温度计么？可是温度计对温度改变反应很慢，不灵敏啊。

锅边开始起小泡泡，你用手动打蛋器搅动，能看见条纹状，这样就可以了。

还有，你来得太慢了。。。一下子菠萝包就不见踪影了。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-3 10:31 编辑 ]

ET · 发表于 2005-8-3 10:32

收到。
没有手动打蛋器，不过临时想到一招，把电动搅拌器下下来不就成手动的了？
嚯嚯，我真聪明！

cindyzuo · 发表于 2005-8-3 11:25

LZ，我好像学者做呀，但是没有肉松，怎么办？

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-3 11:44

原帖由 cindyzuo 于 2005-8-3 11:25 发表
LZ，我好像学者做呀，但是没有肉松，怎么办？

那你可以包布丁和葡萄干，或是花生酱，抑或是杏仁巧克力。豆沙也是非常不错的选择。

whitia · 发表于 2005-8-3 11:48

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-2 21:51 发表

你在哪，我送你一个吃。。。（也就是剩最后一个了。。。一出炉，就被我们消灭了4个。。）

这不是馋我吗..
现在肯定吃光光了吧

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