闽式沙茶熘炒鸡丝＋口蘑滑炒鸡柳

angelinatan_cn

说到闽菜，不能不吃她的沙茶菜式。。。。有机会到厦门，请大家一定要吃沙茶面和沙茶火锅！！！

沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类
福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却。。。。。

昨个本来是想做个沙茶牛肉炒面，但是冰箱里没有牛柳了，所以，就用了鸡脯肉，做了个沙茶熘鸡丝。。。。。味道自然是没话说，不过改天一定要再做个沙茶牛肉炒面解馋不可。。。。

而口蘑炒鸡柳就要吃她的鲜了。。。。:D

还有就是我的减肥大餐。。。。。。。素炒花椰菜，有点素，别见怪　;)

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-6 09:13 编辑 ]

angelinatan_cn

鸡胸肉　１５０ｇ，切丝
香菇　几朵　水发后，切丝
青椒　５０ｇ左右　切丝
胡萝卜　５０ｇ左右　切丝
蘑菇丝（没有也无妨）切丝

鸡丝腌料：
盐　１小撮
蛋白　２大勺
小苏打　１／３小勺
生粉　２小勺

调料：
绍酒　１／２小勺
味精／鸡精　１ｇ
上汤／或水　２５ｇ
适量菜油

把鸡丝放到碗里，用腌料腌制２５分钟；
把油加热到７分热，把鸡丝熘炸一下，捞起
留底油，把青椒，胡萝卜和蘑菇丝倒入，略炒，加入上汤，鸡精，和精盐，将鸡丝倒下，略翻炒。加绍酒，沙茶酱，炒几下

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-6 10:25 编辑 ]

angelinatan_cn

然后用丝淀粉勾芡。摊匀。淋入麻油。颠炒几下，装盘。　

开心妈妈

沙发～～～～～～～我也非常喜欢吃沙茶口味的菜！！顶！！！！

angelinatan_cn

花椰菜，就更容易了。

1.   花菜摘成小朵，洗净后入沸水焯至7分熟捞出沥干；
2．炒锅内加少许植物油烧热；
3．下玉米粒和焯过水的花菜煸炒一会；
4．撒入青豆，加入一小碗水，调入适量盐和蔬菜精，加盖焖煮片刻；最后用水淀粉勾芡即可。

angelinatan_cn

原帖由 开心妈妈 于 2005-8-6 10:27 发表
沙发～～～～～～～我也非常喜欢吃沙茶口味的菜！！顶！！！！

你最够朋友了，连这种上不了场面的菜，你都捧场！！　:D

lily4640011

不好意思,又插队了,请问沙茶口味吃起来到底是什么口味?因为偶没吃过!

[ 本帖最后由 lily4640011 于 2005-8-6 10:33 编辑 ]

angelinatan_cn

原帖由 lily4640011 于 2005-8-6 10:31 发表
不好意思,又插队了,请问什么是沙茶口味?

具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

Mond

看着好有食欲～～～～

lily4640011

哇塞,一定很好吃!