舌尖上的山东｜来山东玩一定不能错过这九种非遗美食

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对于一个食客，每一个人来到一个地方，肯定会尝尝这里的小吃。在齐鲁大地这片美食江湖中，有着无数令老饕们念念不忘的美味，山东的美食不止好吃，还个个“有文化”。

山东地域辽阔，环境优美，气候宜人，从而孕育了独居风味的美食和小吃，今天来“吃一吃”山东九大美食，还被列入非物质文化遗产，太美味了！

1、济南油旋



油旋是济南著名的特色小吃之一，也是老济南人生活中不可缺少的美食。

因形似螺旋表面油润呈金黄色，故名油旋，2009年入选山东省级非物质文化遗产名录。



小小的油旋，做得好的却有60余层酥脆的旋，很是讲究。

从和面、擀皮到打油、涂猪油葱花再到抻面、烤制，最后再用拇指摁出旋涡，每一步都十分讲究，不用心是做不好一个油旋的。



还热乎的油旋，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，余香萦绕不散，只凭一股天然的食材香气便让人欲罢不能。



舜耕山庄制作的油旋，配济南名喝“甜沫”，可谓物美价廉，妙不可言。

改良版的油旋还有肉松味、玫瑰味等，口味更适合年轻的朋友们！

2、崂山凉粉



崂山人的夏天是从一碗凉粉开始的，崂山凉粉可谓是老青岛的冰激凌。

青岛的凉粉起源于崂山道家，有着上千年的历史，2015年入选第四批市级非物质文化遗产名录。



崂山凉粉是以一种海菜——石花菜熬制而成，是一种类似于果冻的凝胶状食品，也称之为海菜凉粉、冻菜凉粉。

石花菜是一种源自海中的天然藻类植物，反复暴晒而后加水熬汁，其主要成分是食用纤维和海藻多糖，可以降血压、降血糖，是一种健康小食品。



崂山凉粉是夏天必备的风味美食。这个暑期，来到青岛，千万不要错过解暑又清胃的美味凉粉。

3、周村烧饼



淄博周村素有“天下第一村”之称，距今已有1800多年的历史，闻名遐迩的周村烧饼最早出现在《资治通鉴》记载中。

清朝末期，周村才出现烧饼作坊，几经改进后开始声名远扬，2008年周村烧饼制作技艺列入国家级非物质文化遗产名录。



周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻为原料，以传统工艺制作而成。制成后，薄如秋叶，形似满月；落地珠散玉碎，入口令人回味无穷。

游玩到周村，一定要去周村烧饼博物馆，体验一下亲手制作烧饼的乐趣。

周村大街各处都有售卖周村烧饼的店铺，网上也有官方旗舰店，烧饼有甜的和咸的两种口味。

4、福山大面



福山大面又称福山拉面，是烟台传统的名吃，据传已有二三百年的历史，2013年入选山东省第三批非物质文化遗产名录。



其操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须。它以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著称于世。



福山大娘面馆是公认的正宗福山味道，来到烟台的朋友为了尝到最正宗的福山大面，常常“千里”跋涉，只为一味舌尖上的福山味道。

5、孔府菜



孔府菜是中国饮食文化重要的组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。

孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。

由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。

2011年孔府菜烹饪技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。



孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。

孔府特色菜品有烤花揽桂鱼、烤鸭、尼山踏青、一品豆腐、寿字鸭羹等。

6、煎饼卷大葱



煎饼卷大葱是山东名吃。泰山煎饼是泰安市首批非物质文化遗产，已有一千多年的历史。



煎饼加工前配以闻名独道的泰山水发酵，香软可口，煎饼原料由生长自泰山脚下的玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮，配适量泰山芝麻、花生、核桃、板栗，精细研磨而成，风味十足。



品尝煎饼卷大葱时，可以将大葱洗净蘸上甜酱，用刚烙好的煎饼卷着吃，辛香辣伴着甜酱的味道，好吃又开胃。

不同的烙制工具，不同的原料，做出的不同的煎饼，味道也各不相同。

7、临沂糁汤



糁，又名“肉粥”，是临沂一带的一种传统名吃，并流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方。

相传是古代西域回族的一种早餐食品，现为当地百姓的平常早餐。2013年入选山东省第三批非物质文化遗产。



《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。



糁汤以多种肉类为主，又加以数种配料，热量高，味道全，冬季特别受人欢迎。

喝糁有四大讲究，即热辣香肥，一碗热糁配以油条、烧饼、油饼、蒸饺等食用，是美好的早餐享受。

糁不仅味美可口，营养丰富，而且还有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等功效。

8、德州扒鸡



德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。

早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被作为山东贡品送入宫中，2014年德州扒鸡制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录。德州扒鸡闻名全国远销海外，被誉为"天下第一鸡"。



德州扒鸡承传统工艺精髓，选饲养十周左右的童子健鸡作主料，加配十几种名贵调料，经蜜水浇灌，素油烹炸，精工扒制而成。



扒鸡色鲜味美、肉质鲜嫩、五香脱骨、咸淡适中、回汉皆宜，是高蛋白低脂肪性营养食品。

经常食用具有开胃、补肾、助消化的作用，能起到温中益气，通络提神之功效。

9、单县羊肉汤



单县羊肉汤创始于17世纪初清嘉庆年间，已有近200年的历史。单县羊肉汤早已载入中华名食谱，被誉为“中华第一汤”，2013年入选山东省非物质文化遗产名录。



单县羊肉汤“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”。



民间有云：“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩！”

每个地方都还有更多的地域特色美食，那是祖祖辈辈生活后留下的特殊痕迹，承载着特定的家乡味道和记忆。这么多好吃的，不妨来山东一探究竟，大快朵颐吧！

壹点号文旅华夏

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