没吃过这些美食？那你还不算吃过地道的杭州菜

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作者：钱塘新区报
　　 说到杭州的美食，你首先想到是什么？西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、片儿川、葱包烩……但是这些，对于地道的下沙人来讲却又少了那么一点儿“老底子”的味道。他们认为那些逐渐被遗忘在市井的食物才是真正的“老底子”风味。

　　 湾南社区的工作人员们变身“食俗文化侦探”，踏上了“舌尖上老底子的下沙”的寻味之旅。

　　 说起老底子的美食，社区的老人们最有发言权。社区“家常美味大师”沈采凤奶奶做了一桌“老底子”风味的午餐，想通过自己家的餐桌让更多朋友知道下沙“老底子”的食俗文化。听沈奶奶说，在物资贫乏而储存条件欠缺的年代，为了随时能吃上一口菜，摄取足够的纤维素和维生素等营养物质，那时候的人们可谓是使出了十八般武艺，把新鲜的蔬菜们折腾来折腾去，就是为了让它们的可食用期从短短几天延长到几个月甚至几年。

　　 第一道菜是臭苋菜梗。



　　 臭苋菜梗在中国臭食界的王位可是由风味人间总导演陈晓卿亲口授予的。苋菜梗的味道可能外地的小伙伴会一时难以接受，但“臭菜”其实也是中国菜的一大特色。清代范宣在《越谚》中“苋菜梗”条云：“苋见《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之气臭味佳，最下饭”。

　　 第二道菜是臭豆腐，其做法也很讲究，需要严格把关浸泡时间和霉苋菜卤水的酸碱度，这样最后上桌的臭豆腐风味才能更佳。



　　 而第三道菜是家喻户晓的干菜扣肉。霉干菜洗净，在锅里爆香葱姜大料，煸一份夹肥夹瘦的五花肉，加生抽老抽热水干菜小火焖慢煮，焖上一两个小时起步，揭盖出锅，这时候干菜吸收了肉的肥香变得润口，而肉则吸收了干菜复杂的香气变得香糯，变得你中有我，我中有你，只有下两碗米饭才能表示对这道菜的敬意。



　　 对于沈奶奶等老人来说来说这味道不仅仅是儿时的记忆，更是下沙人对文化情怀的坚守和传承。



　　 当前巨变的中国，人和食物比任何时候都走的更快。但是不论他们的脚步多么匆忙，总会以以独特的方式——一日三餐在舌尖上提醒着我们，认清明天的方向，不忘昨日的来路。在我们的一生中，食物一直用它独特的方式温暖着，支持着，影响着，改变着我们。食物背后看不见的爱，才是最值传承的味道！（蔡倩兰 孙霁文）