一天热卖375万颗！小吃界的人气王，教你秘方在家做

多客科技

作者：菜菜美食日记官方号
今年这个夏天，对菜菜来说真是意义非凡。

搬新办公室的乔迁仪式仿佛还在昨日，“菜菜美食日记”成立4周年纪念趴就跟着来了。



一眨眼，我都给你们云做饭4年啦！



给大家切完蛋糕，特意去看了眼原来做菜的小厨房，不由百感交集。

曾经跟我在这个空间拍摄的人，都已走了大半；我们在这里造作的痕迹，也正在被一点点粉刷干净，准备迎接新的开始。



想起几年前刚刚租下这间工作室的时候，对着几堵白墙，怀揣三分兴奋三分紧张还有三分慌乱。

那时候，我每天在这儿盯着装修设计，生怕出什么纰漏。

脑子一紧绷，胃就顾不太上，有时候搞到很晚才惊觉没吃饭，就会去楼下的便利店，吃上一份车仔面套餐。

车仔面在广州，是比方便面更方便的存在。饿肚子或者应急的时候，第一选择就是它。

“xo酱车仔面，加鱼蛋，加萝卜，再加个柠茶。”

看着阿姨不慌不忙地烫好一份面，加上配料，并慷慨地浇上一圈咖喱汁，碗里立马就变得黄澄澄而有食欲。



筷子拌开，面条吸溜溜入肚，滑过舌齿的当口，浓郁的XO海鲜酱香瞬间充盈整个口腔。

要是幸运地碰到一锅刚煮好的咖喱鱼蛋，那份鲜美、饱满、Q弹，会让人忍不住再续一碗。

这一碗要挤满甜辣酱，用签子戳着吃，享受它在齿间弹跳的鲜活，也顺带，让脑袋里紧绷的弦松弛片刻。



工作室装完后，一切都顺利在期望的轨道上发展。如今的我，也极少忙乱到要去便利店解决一餐。

要是想吃了，可以立马在厨房开档！也顺便给小伙伴们解解馋。



车仔面+咖喱三宝

广东地区的车仔面，可能是速食面的天花板，跟挂面一样好买，可以不用在家做。

但我还是准备一份自制车仔面的方子，安心无添加，吃起来也更劲道，供其他地区小可爱学习~



重点值得一说的，是车仔面的灵魂伴侣——咖喱鱼蛋。

别小瞧这颗小丸子，做好吃了，它会吸足咖喱的辛辣鲜香，吃起来爽滑弹牙。

10年前在香港，每天就能卖掉375万颗，是当之无愧的街头小吃人气王。



但如果碰上不走心的摊贩，或者生意不好的便利店，鱼蛋被长时间浸泡，就会失掉所有鲜美，味同嚼蜡。

其实这小吃在家做很简单，酱一拌蛋一煮，10分钟就能搞定！



今天这味特调咖喱酱也是一绝。

我在港式咖喱酱的基础上，加了些东南亚风味的沙爹酱，和粤式风味的柱候酱。

它吃起来既有东南亚的香辣，又有粤式的甜鲜，顺滑、馥郁、回味无穷，是截然不同于日式咖喱的鲜明~



想着明天是周末，顺带再加点炸猪皮和白萝卜，组成一套经典的咖喱三宝，你们周末在家做了，当正餐直接拌面拌饭吃也很完美。

- 咖喱三宝 -

[ 食材 ]



炸猪皮50g 白萝卜1根 鱼蛋300g 姜片5g 白醋1大勺 黄片糖20g（1/4块） 红葱头2个 蒜末10g

咖喱酱1大勺 沙爹酱/沙茶酱1大勺 柱候酱1小勺 淡奶油1大勺 姜黄粉1小勺 咖喱粉1小勺

花雕酒1大勺 盐1/2小勺 蚝油1大勺 生抽1大勺 淀粉水2大勺

此配方可做4-6人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.炸猪皮用清水浸泡过夜，反复揉搓清洗干净，再改刀切小块



2.起锅，猪皮冷水下锅，加1大勺白醋、5g姜片，焯水5分钟

猪皮焯水有助于去除猪皮上残留的异味，同时能去除多余的油分



3.捞出猪皮，再次用清水洗净，挤干水分



4.白萝卜去皮后切滚刀块



5.起锅，加入800ml清水煮沸，下入20g黄片糖、白萝卜，煮10分钟



6.碗中加入1大勺港式咖喱酱、1大勺沙爹酱、1小勺柱候酱、1大勺淡奶油、1大勺蚝油、1小勺姜黄粉、1小勺咖喱粉调匀






7.另起一锅，下2大勺食用油加热，下入红葱头碎、蒜末小火炒出香味，加入调好的咖喱酱炒香



8.沿锅边淋入1大勺花雕酒增香，将白萝卜连同煮萝卜的水一起下入锅中，再加入鱼蛋翻炒均匀，加盖焖煮5分钟



9.开盖，加入猪皮，继续焖煮5-10分钟至猪皮入味



10.加入1大勺生抽、2小勺盐调味，再加入2大勺淀粉水勾芡即可出锅



- 车仔面 -

[ 食材 ]



中筋面粉250g 热水125g 盐2g 栀子黄2颗

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.栀子黄洗净后用刀对半切开，放入碗中，加入125g热水浸泡25分钟，水呈橙红色时，取出栀子黄

没泡开的栀子黄会比较硬，切的时候要小心



2.将250g面粉先加入2g盐拌匀，再加入栀子黄水，边加边用筷子将面粉调成絮状



3.调好的面粉按压成团，揉至面团表面无干粉后，放在揉面板上揉至粗糙偏硬的面团，盖上湿布醒面20分钟



4.醒好的面揉至光滑，分为三等份，然后揉成圆柱形



5.起一锅沸水加1小勺盐，取一个面团放入用压面机中，用细面模头压出面条下到热水中，水开后再煮3分钟



6.煮好的面条过冷河，捞出沥干

面条如果吃不完，可在过冷河后拌入适量的食用油，用密封袋装好，放入冰箱冷藏2天，吃前用开水重新烫软即可



调了芡汁的咖喱汁，更香更浓稠，可以温柔地将鱼蛋包裹。

鱼蛋饱满又弹牙，炸猪皮被泡成多汁的小海绵，萝卜入口即化，还有一丝回味的甘甜，真系好味！






再配上吸饱酱汁的车仔面，劲道爽口，咖喱的香气直冲味蕾，细品之下还有沙爹的醇厚，超正！



车仔面最早，还是街头的流动摊贩，时常为了城管而东躲西藏。后来，才逐渐走进茶餐厅和便利店，成为了无可撼动的当家王牌。

吃完这碗车仔面，暑假就要结束了。

有的学生将迎来新的学期，有的大人可能要迈向新的征程。有的可能在犹豫某个决定，有的可能在害怕某个选择。

面对未知的前路可能难免紧张，但也不用着急，因为生活其实就像车仔面，无论开始如何兵荒马乱，也终会到达一个舒展的境地。