秋后多吃这菜，高钙高蛋白，5元炒一盘10分钟上桌，实惠又营养

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作者：悦悦家的美食汇
导语：这碱性菜热量低纤维多，2元一斤，蛋白质是黄瓜3倍，秋季要常吃。秋后多吃这菜，高钙高蛋白，5元炒一盘，10分钟上桌，实惠又营养
今天我们吃素菜，这菜是用绿豆芽和豆腐做出来的，在黄豆芽，豌豆芽，花生豆芽和绿豆芽当中，悦悦最爱吃的就是绿豆芽了，说不出为什么，可能是因为它嫩而韧的口感，还有甜润无腥味的味道吧，《本草纲目》记载:诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异。



绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。每百克的绿豆芽蛋白质含量为2.1毫克，比黄瓜要高出3倍多。绿豆芽是一种碱性蔬菜，它里面含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，绿豆芽含水分多热量低，而且纤维丰富，被食用之后产生的热量少，不容易形成脂肪堆积皮下，食用起来既安全又有助于减肥，价格相当的实惠，只要2元一斤，秋季要常吃。




说起绿豆芽的吃法那可就多，炒粉炒面时放绿豆芽比黄豆芽好吃，做凉拌菜时放点绿豆芽更脆爽，或者是跟瘦肉一起简单的打个汤，又或者是加点仔姜榨菜简单一炒，哇哦都是让人好吃到停不下筷子的美味。今天悦悦给大家带来的则是用绿豆芽和实心油豆腐做出来的家常菜，据说黄豆炒黄豆芽是“母子相会”，悦悦总感觉这道菜的名字也应别具一格，大家也给起个好听的名呗！



这两种食材的价格都便宜得很，实惠又营养，尤其是这种实心油豆腐，是我们老家这边的特色豆腐，说它是油豆腐吧，它里面还装有满满当当的白瓤，滑嫩得很，说它是水豆腐吧，它的表面还有一层柔软筋道的豆腐皮，所以它同时具备了水豆腐和油豆腐的双重优点，口感外酥里嫩，而且是一种高钙高蛋白的营养食材，自然比其他的豆腐更受欢迎，5元钱就能炒一大盘，做法简单快手，10分钟就能端上桌，每次做这菜的时候总能最先光盘。



食谱名称：【绿豆芽炒豆腐】
准备材料：绿豆芽300克，实心油豆腐300克
辅助材料：仔姜1块，蒜粒2个，香葱2根，小米辣1个
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)



【第一步】：我们首先把绿豆芽泡入清水里面，把豆皮清洗干净，豆芽想要做得好吃，这个豆皮一定是要洗干净的哦，这个工作我是交给家里的小孩子做了，刚好可以安抚他们焦躁的情绪，把家务当成游戏来玩，家里一下子安静了不少，小孩子也是乐得其所，没想到认认真真的把豆芽给洗干净了。



【第二步】：这个实心油豆腐是早上买回来的，中午没有煮，是晚上才做的这道菜，买回来之后呢，就给它泡入清水里面，准备做饭时也没有异味产生，只要简单的冲洗一下，把它一分为四切成小方块，另外再准备一点葱姜蒜末和小米辣，这道菜的准备工作就做好了。



【第三步】：炒锅洗净烧烫，放适量的食用油，倒入葱姜蒜末小米辣炒出香味，然后再把绿豆芽倒入锅中，用旺火快炒，炒至豆芽微微发软，



再把油豆腐倒入锅里面盖上盖子焖煮五分钟左右，时间到了之后放盐和生抽调味，



最后撒上葱花就可以盛出来了，整道菜的做法非常的快速，10分钟不到就可以端上桌了。



悦悦制作小心得：（注意事项）
1. 在买绿豆芽的时候，要注意辨别，正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味，不正常的绿豆芽则颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，闻起来有一股化肥的味道，另外，购买绿豆芽时选5~6厘米长的为好，太短或是太长的都不建议大家购买。如果是有遇见绿豆芽是光溜溜没有根须的，这样的绿豆芽是因为在生长过程中施了过量尿素导致的，这种绿豆芽是有害的，再便宜都不要买。
2.绿豆芽质地鲜嫩，在烹饪时，一定要旺油快炒，就跟炒绿叶菜是一个道理，这样才能避免营养成分不被破坏。
3.因为绿豆芽性寒，在炒的时候最好是搭配一点姜进来，这样可以中和它的寒性，另外在炒绿豆芽时加入少许的醋，既可防止营养素流失，还能丰富它的口感。



4.绿豆芽好吃但不好保存，建议大家最好是现吃现买，如果需要保存的话，一定不要碰水，把它用代替包好放进冰箱冷藏保存，最多不能超过两天时间，不然绿豆芽会变黄产生异味。

结语：秋季要多吃这碱性菜，它的热量低纤维多，价格才只要2元一斤，蛋白质却是黄瓜的3倍，秋季要常吃。
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