入秋我家爱吃这8道家常菜，有荤有素还有汤，一周美食不重样

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作者：大叔做西餐




家常菜顾名思义就是家里头日常做的菜，这些菜通常都具有好做又简单的特点。

有时候我们自己总有种不知道吃什么和做什么菜的感觉，也时常会听到朋友吐槽不知道吃什么，其实并不是因为我们不会煮不会做，而是因为我们缺少“灵感”。

所以今天大叔就来分享8道日常生活中可以做的家常菜，有荤有素也有汤，中餐西餐都有，希望能给你增加一些灵感，如果你还不知道吃什么或者做什么菜的话，赶紧继续往下看吧！

1.红烧肉





提到家常菜，就不能不提红烧肉，它是我国大江南北各个城市都有的一道经典家常菜，做法各异，不过结果都非常好吃，软糯鲜香，肥而不腻。虽然不能天天吃，但是隔三差五不来一顿的话总感觉少了点什么。

所需材料：




五花肉一斤，冰糖适量，干山楂2片，八角，桂皮，香叶，高良姜，盐，生抽，老抽，鱼露。

姜片，葱段，料酒。

做法：

今天分享的做法是潮汕地区的一种做法，潮汕地区做红烧肉不炒糖色，直接用酱油上色，然后会添加一些特别的香料比如鱼露和高良姜来增加风味。




第一步，先将五花肉冷水下锅，加姜片、葱段和料酒焯水去腥。焯水时间不宜过长，8分钟左右即可。捞出来后过一遍冷水使其停止加热，然后切成方块状，大小依据你个人喜好而定，一般来说2-3cm见方比较适合，太大了炖不烂，太小了则会过火。

第二步，锅内下一点油，将五花肉放下去煎上色。这一步是为了煎出多余的油脂，同时煎的过程中可以使猪肉风味更佳。煎至金黄色后下生抽翻炒，着色均匀后加入开水，没过猪肉为宜。




干山楂，炖肉好帮手

第三步，加入适量老抽，下之前提到过的各种香料，盐等后面再加。大火烧开后转小火，盖盖子焖40分钟。干山楂片这味料可以使猪肉更加软烂不腻，你可以在家试试。




第四步，剩10分钟的时候加一点点盐，提一下味道，要注意如果你加了鱼露的话，盐就要少放点，因为鱼露有咸味，再加上酱油也有咸味。之后大火收一下汤汁，香浓软糯的红烧肉就做好。

Tips：尽量用砂锅或者铸铁锅，这样可以使受热均匀，炖出来的红烧肉更好吃。

2.煎鸡胸肉配芦笋





这道菜比较偏西餐一些，材料都非常健康又营养，适合健身减脂或者喜好清淡口味的小伙伴。

材料：

鸡胸肉一块，芦笋一把，盐，黑胡椒，橄榄油，意大利黑醋

做法：

鸡胸肉一般都是一端比较厚，另一端比较薄，如果直接放下去煎或者烤，那么就会受热不均匀，解决这个问题也很简单，将肉厚的那一端用刀划几刀，或者用刀背／擀面杖砸薄一些，就可以使其受热均匀了。

第一步，起锅倒入橄榄油，油热的时候放入鸡胸肉煎，加盐和黑胡椒，每面煎2-3分钟左右即可，然后用盘子盛出来放一旁备用，放在盘子里的鸡胸肉其实还会继续自我加热，这样既能熟透，口感也很嫩，不会变柴。

第二步，芦笋清洗干净后沥干水分，如果芦笋过长的话可以用刀切除一部分，然后用牙签串成一排，就像烧烤摊的韭菜那种串法，这样做的目的是在煎的时候能够均匀，而且你不必每一根都去翻面。

串好后下锅煎，同样撒上盐，煎3-4分钟左右即可熟透。

第三步，鸡胸肉切开，摆上煎好的芦笋，再滴几滴意大利黑醋，美味简单的西式午餐就做好了。

3.虾仁滑蛋





虾仁滑蛋是一道非常经典的家常粤菜，各家粤菜馆都有这道菜，也可以自己在家做。

做这道菜最主要的一点就是“滑蛋”，鸡蛋既不是煎也不是炒，二是滑熟，装在盘子里一摇就会晃动，吃起来口感嫩滑香浓，下面会讲到怎么做好滑蛋的技巧。

材料：

虾仁250克，鸡蛋2个，盐，油，黑胡椒，葱花。

做法：

第一步，虾仁去虾线洗干净，然后沥干水分，如果虾仁很大个的话，用刀切成小段或者对半片开。然后加盐和黑胡椒抓匀腌一下，新鲜虾仁不需要去腥，如果你觉得腥的话就加点料酒。

第二步，鸡蛋敲在碗里，用筷子打散备用。起锅烧油，将虾仁放进去煎熟。

第三步，倒入鸡蛋，滑蛋技巧来咯，倒入鸡蛋后不要动它，过10秒就关火，接着开始用锅铲不停搅拌，用锅的余温慢慢滑熟鸡蛋，最后撒点盐和葱花即可。

4.莲藕排骨汤





现在正值夏天向秋天转换的季节，可以多喝点汤滋润一下，而这道莲藕排骨汤就很不错，做法也简单。

材料：

莲藕1-2个，排骨200克，盐，料酒

做法：

如果你买的现杀的猪排骨，其实不用焯水。但如果你买的是冷鲜的排骨，最好是焯水一遍，加姜葱料酒冷水下锅，焯水6-8分钟。

然后找一个砂锅或者铸铁锅，当然也可以用高压锅，将莲藕和排骨放进去，加入足够的水，提前加盐，然后开大火煮40-50分钟，高压锅的话上气压15-20分钟。

5.美味炸鸡翅





鸡翅很多小孩都喜欢吃，也有很多家常做法，比如盐焗，香煎，可乐鸡翅或者油炸等等，今天就教你油炸鸡翅的做法。

材料：

鸡翅中8只，烟熏辣椒粉适量，盐，黑胡椒，柠檬，生抽，蚝油，面粉，花生油




做法：

今天分享两种口味的炸鸡翅做法，当然你也可以根据自己的喜好加不同的调料，做成不同的味道。

第一种是烟熏辣椒风味，用的是西班牙的烟熏辣椒粉，将鸡翅洗净后擦干水分，下盐、黑胡椒碎和烟熏辣椒粉抓匀腌制2小时，也可以提前一天放冰箱腌制过夜。

第二种是中式口味，将鸡翅用生抽，蚝油，盐抓匀腌制2小时。

准备一盘面粉，将鸡翅均匀裹上一层面粉，油温加热到6成热（130-160度），将裹好面粉的鸡翅放进去炸，3-4分钟后捞出，升高油温到180度左右，将鸡翅放进去复炸2分钟后捞出，用厨房纸巾吸掉多余油份，在摆盘，然后挤几滴柠檬汁在上面。

Tips：炸第一遍是为了炸熟鸡翅，复炸一遍是为了鸡翅的颜色更加好看，表层更加酥脆。

6.蒜泥西兰花





西兰花的平均营养价值远高于其它蔬菜，特别是维生素C含量。它的营养物质主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。

平时吃腻了大鱼大肉的话，做道西兰花吃一下也是不错的。

材料：

西兰花1斤，蒜头2个，油，盐，黑胡椒




做法：

素菜的做法很简单，西兰花需要先焯水一遍，锅内烧开水后，加一点盐，放切好洗净的西兰花，焯水1-2分钟捞出，冲一遍冷水，使其停止加热，这样可以保证西兰花熟的同时又不会太软，颜色也能保持翠绿。

第二步，锅中放油，烧热后下入蒜泥炒香，加入焯水并沥干的西兰花，再加适量盐和黑胡椒，翻炒均匀即可出锅。

7.泰式青咖喱鸡





泰式青咖喱鸡味道鲜辣爽口，非常开胃下饭，适合夏天没胃口的时候吃。

材料：

鸡肉一斤，青咖喱酱50克，淡椰浆200ml，清水适量，绿茄子2个，柠檬叶2片，盐

做法：

第一步，起锅烧油，然后放入青咖喱酱炒出香味，青咖喱酱建议超市买现成的，自己做的话用料很多比较麻烦。炒香后加入淡椰浆和适量清水，加入鸡肉煮10分钟。

第二步，10分钟后加入绿茄子和柠檬叶以及盐，再煮10分钟即可。

8.罗勒香辣花甲





沙甲，加盐和香油吐沙

花甲味道鲜美，我很喜欢买来跟罗勒还有辣椒、蒜泥一起炒，香辣爽口很下饭。

材料：




花甲1斤，金不换（罗勒）适量，辣椒1个，蒜泥，盐




花甲

做法：

很多人都苦恼花甲如何去沙，其实也很简单，你直接买花甲王即可，虽然价格贵点，但是不用吐沙，洗干净就可以直接炒。

如果买的是沙甲，那就清水浸泡，然后加盐搅拌后再加入芝麻香油，浸泡1-2小时，沙就吐干净了。

将材料准备好后，烧一锅水，水温升高的时候倒入花甲，煮至开口，一般1-2分钟即可，开口后倒出来，冷水冲洗一遍。

第二步，起锅烧油，放入蒜泥炒香，倒入花甲和辣椒，加一点盐，翻炒均匀，等花甲出汁水后加入金不换或者罗勒叶，翻炒均匀即可出锅。

广东这边卖花甲的都有金不换送，超市也有卖罗勒叶。

以上就是8道家常菜的做法，希望大家喜欢。

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