舌尖上的旅行之最能代表新疆特色的4类美食，不宜睡前观看

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作者：北京摄影一哥
新疆对于我而言，一直都是陌生而神秘的，因为它地处边远，幅员辽阔，占据中国六分之一的土地。因为它是少数民族自治区，语言不通，我对它的了解仅仅是羊肉串和拉条子，烤馕而已。直到我因为工作，在新疆驻扎了近一年时间，而且遍布新疆的北疆（伊犁州）、中部地区（乌鲁木齐），南疆（喀什、和田地区），从开始的害怕胆怯到逐渐喜欢上这个粗犷简单地方，习惯了这里2个小时的时差，习惯了听着生硬像咬舌头的维吾尔老乡的新普，当然最主要还是被这里的美食所降服了，足足长了10斤肉啊，下面一哥就给大家总结一下，新疆的代表性美食，看看和你们城市里吃到的新疆菜有什么异同。

羊肉抓饭

羊肉抓饭绝对是新疆的第一招牌菜（饭）。到饭点了想吃肉又要吃饱怎么办，一盘子手抓羊肉满足你双重的欲望，内地里的新疆馆子的羊肉抓饭在新疆来说只是起步形态，还有羊腿抓饭、羊排抓饭、牛排抓饭等着我们这些老饕。据一个美食节目说新疆的抓饭不下几百种，确实也是如此，光配料就有红胡萝卜、黄胡萝卜、皮牙子（洋葱）、葡萄干等不同的组合，每个地区，每个民族的抓饭又不相同。羊肉抓饭是把羊肉炒（焖）熟、胡萝卜炒色，放大米煮熟，呈现金灿灿、油汪汪的视觉效果，和鲜香入味的口感。如果你见哪家羊肉抓饭是用隔夜饭炒制，那绝对不是正宗的羊肉抓饭。我到了每个地区，首先就要品尝它家的羊肉抓饭，再来一杯新疆酸奶解油腻，一天的好时光就这样过去了。下面是我在各地品尝的羊肉抓饭，给大家过过眼瘾。



象牙楼的羊腿抓饭，已经为汉人做了改良



伊宁县的羊肉抓饭，肉很入味



羊排抓饭，羊排有小肥肉



改良项目，牛排抓饭，居然也很可口



乌鲁木齐天山区当地的羊肉抓饭，味道有些淡

羊肉抓饭在新疆是可以续饭的，也就是可以免费添素抓饭，不带肉的。

拌面

新疆拌面这名字可能大家有点陌生，但是拉条子恐怕就无人不知，无人不晓了。新疆的拌面为啥到了别的地方就改名了，可能和兰州拉面一样起个不容易混淆的名字吧。拌面制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，好吃又有营养，一碗面能顶半天。内地的拉条子一般上菜时菜浇到面上，新疆则不同。菜和面分开端上来，可以根据自己的口味把菜浇到面上，也可以把面当饭，就着菜吃。我一般是把大半碗菜浇到面上，不全浇，为啥呢？因为拌面和抓饭一样可以续面，这也是新疆吃饭墨守成规的。有的地方老乡实诚，上菜后直接问是否加面，第一次来的小伙肯定一脸懵逼，以为要加收钱，其实是免费赠送的。

新疆拌面的种类其实就是菜的种类，起名也很淳朴：蘑菇肉拌面、过油肉拌面、碎肉拌面、木耳肉拌面、西红柿鸡蛋拌面等。北疆的拌面相对于南疆价格要便宜不少，而且面软一些，没有南疆的硬，难怪新疆的朋友总说南疆物价高。



有菜有肉，营养搭配



上菜时拌菜和面是分开放的，吃多少自己拌



这种拌面加了芝麻，与众不同，貌似只有新疆本地才有

馕

说道馕，大家也不陌生。馕是一种圆形面饼。先以麦面或玉米面发酵，揉成面坯，再在馕坑中烤熟。馕的品种很多，根据制作用料有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、皮牙子馕等。馕的大小更是无拘无束，有甜甜圈那么大的迷你馕，也有扛在肩上的打工馕。馕上的花纹很漂亮，那是用模具戳出来的洞，为了在烤制时方便透气，还很美观。当地人喜欢用馕蘸奶茶吃，我感觉和我们早餐油饼蘸豆浆是一个意思。在新疆的时候我喜欢收集不同种类馕的照片，并尝一尝味道，反正价格和机票比起来一点也不贵。



南疆喀什卖馕的小姐姐



像甜甜圈的芝麻馕



比较正统的馕



迷你甜甜圈



北疆伊宁市的皮牙子馕和油馕，3元一个

烧烤

这里终于说到重头戏了，为什么题目不是羊肉串？因为新疆的烧烤可不止于羊肉串。南疆当地的羊肉串有肥有肉还配了一块羊肝，大块的铁签羊肉串汁水很足。除了普通的羊肉串，南疆还有羊排串、馕坑烤肉、红柳烤肉。30公分长的红柳串上满满当当调制的嫩羊肉，在炭火上烧烤，居然不老不柴，鲜嫩多汁，吃一串就能顶一顿饭。北疆也很有特色，羊身上的都能烤：羊肠、羊肚、羊肺、羊肝，刷上特制咖喱调料，用馕直接把肉从签字上撸下来就着吃，腻了来杯冰镇的卡瓦斯，这个夏天就过来了。下图分享我在新疆的烧烤之旅，请解馋。



伽师县羊肉串有肥有肉，还有羊肝



烤羊排，10元一串，连骨带肉，馕坑烤制



这一串上的羊肉能顶内地几串了



喀什当地饭店，羊肉足斤足两，菜单都是维语



肥瘦相间，坐标伊宁



7个串，送个馕，卡瓦斯5元，一共15元



馕坑烤肉，一份80元，外焦里嫩

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