鱼的十八种做法，今天分享第二道

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作者：阿牛哥聊美食
大家好，我是阿牛哥

昨天跟大家分享了鱼的十八种做法的第一种，酸菜鱼，今天继续第二道，“糖醋鲤鱼”，好了废话不多说，下面开始制作。



具体步骤

第一步:准备食材，鲤鱼一条大约1500克，番茄酱100克，大葱，姜各30克，花椒20克，蒜末25克，圣女果1颗。



第二步:鲤鱼去磷去内脏，冲洗干净从鱼鳃两指宽处直刀切至鱼骨，然后将刀逐步放平横着切入直刀下方，以此类推，如下图。



第三步:切好的鲤鱼用盐20克抹匀，放葱姜片，花椒料酒去腥，腌制30分钟待用。



第四步:我们来调个糖醋鲤鱼的糊，盆中加面粉100克，淀粉80克，鸡蛋两个，色拉油30克加水少许，搅拌均匀至无颗粒待用。



第五步:腌好的鲤鱼先拍一层干淀粉，然后里外均匀的裹上调好的糊，锅中加油2000克烧至六成热，左手扣住鱼鳃右手捏着鱼尾，摆出跃龙门的造型，慢火炸至定型后放开，继续炸至金黄捞出控油，摆在盘子里把圣女果放在鱼嘴上待用。



第六步:重新起锅加入少许底油，下蒜末炒香，番茄酱100克，白醋30克，白糖50克，开中火用勺子搅拌至浓稠，淋少许明油浇在鱼身上即可。



小贴士

糖醋鲤鱼为鲁菜名菜，其色泽金黄，外焦里嫩，酸甜可口此菜对刀功有一定要求，各位在家制作，可以直接打一字刀，另外在炸制的时候一定要在定型后全程用小火，要有耐心，不然会出现外表是黄了，但里面不熟，明天分享第三种做法。

我是阿牛哥，感谢您的阅读观看，下期再见啦。