特色风味刀削面，怎么做才能让人连碗底都舔干净？

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作者：美食与生活
北方人爱吃面是众多人的共识，其中山西人对面的喜爱尤为出名。正是因为这份热爱，在山西省内也诞生了不少的著名面食，其中山西刀削面就是一道闻名省内省外的美食。



刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。





和面
我们选用蛋白质较高的高筋粉作为面的原料，这样做出来的面条又白又筋道，形状也十分的好看。将面粉放入盆中加入适量的弱碱性的水进行糅合。
倒入水后，要将面顺着一个方向搅拌打成穗子，随后再慢慢的和面，将面条和成长圆形，待达到“面光、盆光、手光”的程度，就可以将面移至托板上醒发。大约十五到二十分钟左右面就醒好了。







削面
将托板架在肩上，一手支好板子，另一只手拿起刀站在锅边就可以削了。削的时候注意力度和厚度，这是一个熟练活，熟悉的老师傅能够将面条的长短、粗细都把控的十分到位。削好的面直接进锅煮熟备用。







做卤
如果说‘面’是一碗刀削面的骨，那么‘卤’就是刀削面的魂。
卤子也分为好几种，首先是杂酱卤子，我们选用新鲜的前腿猪肉，配合一定比例的花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮等中草药一同炒制，直到酱香味浓郁就可以盛出来备用。另一种很多人都喜欢的卤是西红柿卤，将西红柿用开水烫了之后用手捏碎，和切碎的青椒一起放入锅中爆香。白菜卤虽然是素的，但也受到了不少人的喜爱，它的做法也并不难，将白菜切成条放入锅中煸炒，同时加入一些酱油提味。准备好卤子之后，就可以根据个人的口味浇上卤子，再搭配上黄瓜丝、腊八蒜、黄豆、芝麻碎等配菜，搅拌均匀就可以开吃了！





刀削面的面条筋道Q弹，卤子鲜香浓郁，连平时不爱吃面食的人，都忍不住一碗接着一碗吃，这大概就是山西刀削面的魅力所在吧！
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