厨师长教你这样做鲳鳊鱼，简便易行，鱼肉质白嫩清香，紧密细腻

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作者：兜游江南美食
#吃在中国#




材料：
鲳鳊鱼5条，生姜5克，香葱5棵，蒜子15克，干辣椒2个。



调味料：
1.腌鱼料：姜片5克，香葱段5克，盐1克，料酒5克。
2.菜籽油60克，盐2克，鸡精1克，白糖1克。
做法：
1.首先剪去鲳鳊鱼的鱼鳍；



2.然后将鱼的内脏和鱼鳃清除干净；



3.再将鲳鳊鱼清洗干净；



4.将鲳鳊鱼剪成适当大小的块；



5.然后将鲳鳊鱼装入盆中；



6.将腌鱼料依次下入盆中拌匀，腌制十分钟；



7.将生姜改刀切片备用；



8.将香葱改刀切段备用；



9.切少许香葱花备用；



10.将蒜头改刀切粒备用；



11.将干辣椒改刀切段备用；



12.鲳鳊鱼腌好后，挑去姜片、葱段不要；



13.然后控净水分备用；



14.锅上火烧热，下入适量菜籽油烧热；



15.将葱段、姜片、蒜头粒和干辣椒段下入锅中爆香；



16.然后将鲳鳊鱼平铺在锅底，单面煎制15～20秒钟；



17.加入适量的开水；



18.开大火烧2～3分钟；



19.接下来分别调入2克盐，1克鸡精和1克白糖；



20.盖上锅盖，转中小火炖十分钟；



21.将姜片、葱段挑去不用；



22.开大火收稠汤汁；



23.出锅装入盘中；



24.撒入少许香葱花点缀增香。



▲大厨提示：
1.烧鲳鳊鱼的时候，根据我们个人的喜好，可以剪成块烧，也可以直接整着烧。
2.腌制过的昌扁鱼会渗出一些水分，控干后再烧，口味会更好。
3.鲳鳊鱼煎过后，一定要下入开水，然后开大火烧三分钟左右，这样做对去除鲳鳊鱼的腥气味有很好的效果。
4.在往期的视频和图文里，都会有挑去葱姜这个环节，其主要的目的是使成菜清爽不凌乱。