经历时间沉淀的酸菜，酸爽开胃，做成酸菜调料还能烹饪各种美食

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作者：川菁食品
酸菜是我们饮食中的佐菜，是下饭菜、开胃小菜，也常用到各种菜品的烹饪中，形成了独有的酸菜风味，比如酸菜鱼、酸菜火锅、酸菜面等等。通常意义上的酸菜指的是青菜或者白菜腌制而成的，能够长时间的保存和食用。




酸菜根据地区的不同分为：东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、富源酸菜等等，制作方法和风味都有差异，最初的酸菜主要是为了将蔬菜保存的更长久，如今是发展成为具有特色的风味食品。




酸菜大多数是腌制当季的蔬菜，在过去只有在秋季收获青菜、白菜的时候，各家都会腌制方便冬季食用，可以炒制成下饭小菜，也可以配上其他食材炒制。如今随着大棚蔬菜的出现，一年四季都可以腌制，因为酸菜是低温长时间密封腌制，成品是安全卫生，酸香浓郁。




酸菜的风味独特，能搭配各种食材炒出不一样的酸菜风味美食，不论是全民热爱的火锅，还是简单的一碗面条，都会因为加入酸菜，完全改变风味。酸菜是世界三大酱腌菜之一，因为它不受季节限制，制作简单，储存方便，不论是切成小颗粒还是切成长条，都带着酸菜独有的酸香风味，酸爽开胃。




曾有谣言说食用酸菜会致癌，其实这是没有科学依据的，亚硝酸盐在腌制酸菜的4-9天含量达到顶峰，20天后逐渐变少，腌制成熟的酸菜需要经历一个月的时长，这个时候亚硝酸盐已经降低，所以一定要选用腌制成熟的酸菜。




酸菜味的调味料主要成分还是酸菜食材本身，切成颗粒状的大小，加上辣椒花椒之类的调料翻炒，分装入袋，可用于吃面、吃粉、炒菜、火锅料之类的烹饪中，带着酸菜的酸香，开胃又下饭。欢迎更多餐饮朋友关注川菁，了解更多调料信息。