温州鹿城区街头面馆16元的《无油排骨面》做成这样你能吃几碗

多客科技

作者：青荷创新美食
来温州州第三天了，因急办事情到了鹿城五马街道，在周边沒有饭馆，发现了一家温州本土面馆，店面只有10多平方，加厨房约20平方左右。我进店就点了碗16元的排骨面。我等了大概10分钟左右，老店家就端出热气腾腾的排骨面。一上桌，我就拍图片，让大家看一下这一碗面的颜值。废话不多说，大家来看一下，这一碗面的真面目吧。



图1：排骨面成品图（青荷创新美食摄影）

排骨面成品点评：店家使用的是古董色碗和汤勺，以及一双竹筷。先说排骨，店家的排骨足足有3两左右，这排骨的份量对于16元定价绝对足量。整碗面浮油少，可以算是无油级汤面了，这与重庆小面麻辣油重特色形成鲜明对比。在重庆人眼里，这样一碗无花椒，海椒（辣椒），无油的排骨面算是没有卖相的。但在温州人眼里，生活条件好的情况下少油，不需过多调味料，使用酱卤排骨汤料作为排骨面的汤料，再撒上些许葱花，加入盐，鸡精，海鲜粉即可。温州瓯菜及餐饮讲究原汁原味，用较少的调味料，激发菜的鲜度，细嫩，香味与重酱香味味型等。而川渝菜强调味，千变万化的味道，万家不同味，用香料，重刺激口感，麻辣为主特色等。作为一个重庆吃货，深知麻辣快感及味道，而今天吃到温州这无麻无辣少油旳排骨面，以及昨天吃的无油酸菜肉丝麦面。我突然明白，性格与饮食习惯也息息相关。重庆人多数人豪爽性直，做事又缺目标性，江湖义气重，这与麻辣重油的快感是相关的。温州人多数人言语温和，外表诚实。温州女孩选对象就要找又会经商的男人，即且温州女孩持家，不轻易离婚。温州的男人们长期《永嘉学派》和儒家文化影响，外表实诚，朴实务实精神强，经商意识强，目标价值意识强。无油排骨面，就展示出温州商人文化，物有所值，利他才利己的经商思想。今天这一碗排骨面也看出店家的利他，服务思想到位。温州地方美食都强调无惊雷处，有惊喜和实在的内容，与温州商人合作，他们会考虑对方收益，这是温州人最利害之处，这碗面和昨天的无油酸菜肉丝麦面更体现出来。看一个地区人样群饮食习惯就知道他们的大部分人的性格及文化底韵这是不假的。



图2：排骨面二（青荷创新美食摄影）



图3：排骨面三（青荷创新美食摄影）



图4：排骨面四（青荷创新美食摄影）



图5：排骨面五（青荷创新美食摄影）



图6：排骨面六（青荷创新美食摄影）



图7：这是我在温州吃面习惯汤面全光（青荷创新美食摄影）



图8：店家产品价格表（青荷创新美食摄影）



图9：再来回味一下这一整碗面（青荷创新美食摄影）