土豆这样吃最好吃，不蒸不炸不炒奶香浓郁，做一次吃3天

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作者：老王美食坊
土豆是我们常见的食材，既可以做菜又可以当做主食。土豆在制作时要先清洗干净，再削皮，尤其是购买时泥巴较多的土豆，如果直接削皮，会有很多泥粘在土豆上，很难清洗干净。再过几天又该到了北方人存储土豆的时候了，土豆喜阴凉干燥，存储温度不要太高，否则容易生芽。



土豆这个食材做成菜有两个口感，一种是脆的（比如土豆丝），一种是软绵的（比如炖土豆块）。除了做菜还能做成各式各样的点心，比如土豆饼，土豆糕等等。今天我分享的和这些都不一样，用土豆来制作面包。用土豆制作面包，需要用土豆泥制作。一起来看以下具体做法吧。



====土豆面包====

【制作配方】：高筋面粉230克，土豆80克，水35克，鸡蛋1个，酵母4克，白砂糖5克，盐2克，黄油15克。

【制作方法】：1.土豆洗净去皮再冲洗干净，把土豆切成小块，上锅蒸熟。放凉后把土豆撵成土豆泥。



2.酵母中加入配方中的水，搅拌至酵母完全融化，制作酵母水。



3.加入酵母水，和鸡蛋，用手抓匀。不能和成面团。



4.把面粉，酵母水，鸡蛋和匀，不要和成面团。



6.和好的面粉状态是这样的片状，加入盐，和白砂糖，同样不要揉面，拌匀就可以了。



7.所有原料搅拌均匀，有点像制作疙瘩汤的做法。



8.加入做好的土豆泥，和成面团吧，把所有原料揉匀。面团有点粘手，不要加面粉，揉至没有面粉颗粒即可。



9.加入黄油，黄油要室温化软，不能化成液态。揉至黄油和面团完全融合。



10.揉好的面团表面还是有点粗糙，没关系不要再继续揉了，揉的时间太长会把面团揉的发酵。把面团放进保鲜袋。



11.尽量的把面团拍扁，增加面团的受冷面积，放进冰箱冷冻30分钟。



12.取出降温的面团，揉至面团表面光滑，这个阶段的面团很容易就能揉的光滑了。



13.面团经过降温松弛，很容易就能让面筋成形，如果面团还是有点粘手，这时可以撒点干面粉。



14.把揉好的面团分割成四个大小均匀的小面团。重量不要差太多，否则烘烤的时候会出现烤不匀的现象。



15.分好的小面团滚圆一次，盖上湿毛巾松弛10分钟。



16.松弛好的面团再次滚圆，盖上湿毛巾醒发20分钟，第一次滚圆，表面会有些粗糙，松弛后表面很容易能揉出光滑的薄膜。



17.放在烤盘上准备醒发，夏天放在烤箱中常温发酵就可以了，冬天需要烤箱有发酵功能。



18.发酵时间大约是45分钟左右，发至原体积的1.5-2倍大即可。



19.取出发酵好的面包，表面刷上适量的蛋液，不要刷太多，否则会把面包粘到烤盘上。



20.撒上适量的芝麻，在面包表面划上十字花刀，准备烘烤。刀要锋利有点，不要把面包划塌了。



21.烤箱预热190度，放入烤箱烤18分钟左右。



22.烤到表面金黄即可，美味的土豆面包就做好了。

【小提示】：1.制作面包纯手工和面，夏天和冬天做法不一样，夏天制作需要放冰箱冷冻两次，冬天放冰箱冷冻一次即可。冷冻两次每次是20分钟，冷冻一次时间是30分钟。这样能够有效的给面团降温，如果用机器和面直接用冰水或者冰块即可。

2.土豆面包制作时，土豆泥需要在加入黄油之前加入，不能和酵母一起放，因为土豆泥会把酵母包裹住，影响酵母发酵，由于土豆泥很黏，在和成面团的时候，会出现粘手的情况。这时不要加面粉，加面粉会改变配方，造成烤出来的面包口感变硬。



3.制作面包纯手工和面，酵母最好化成酵母水，这样会让酵母在面团中分布更加均匀，会让面团发酵的更快，在酵母的选择上要用耐高糖的酵母为好，普通的酵母由于发酵力不够，会造成面包发酵迟缓，面团胀发力不足。影响面包的品质。

4.影响面团中酵母发酵速度的因素有以下几种，首先就是温度温度越高酵母发酵速度越快，所以在揉面时不要揉太长时间。因为手的温度会让面团加速升温。其次就是糖盐等高渗透压原料，避免酵母与这些原料直接接触，可以让酵母更快的复苏。



【总结】：面包在发酵时常会遇到两种情况，第一种是发了45分钟或者一个小时，面包还是没怎么发酵，这时也不要再增加发酵时间了，在增加面包发酵时间会增加面包的酸度。影响面包的口感。第二点就是面包发过了，稍微一碰就塌陷了，这时不要刷蛋液了，直接烘烤，烤好了以后再刷上适量的糖水或者蜂蜜水。

以上就是我和大家分享的土豆面包制作教程。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我的头条号或者百家号，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本文章是原创文章，未经许可禁止转载。

老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者