这一盘得靠抢才吃得到！鲜香软嫩，一上桌就秒光

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作者：嗨早安
不知道我的粉丝中，有没有上海宝妈~今天来给大家分享一道上海本帮菜——葱烤大排。

葱烤大排的 “烤”字会让很多人误会，这大排难道是烤出来的？其实，这里的“烤”正确的写法是“火+靠”。指用文火慢慢炖，靠着小火苗，慢慢入味。



（图片来源于网络）

单块的葱烤大排，拎出来，就是一份上等的面浇头。但还有一种更赞的吃法，就是把大排浓厚的汤汁浇在刚刚盛出来的白米饭上，糯糯的大米，透着丝丝肉香，很是迷人。

一口肉，一口饭，顿时食欲大增。



做大排之前，记得先用锤肉器将大排的筋膜敲打开，这样做出来的肉口感才会更有弹性。家里没有锤肉器的妈妈可以在买肉的时候让摊主帮忙敲一下~

做好的大排，汤汁渗入肉的每一条缝里，色泽诱人不说，还特别的香。它那柔嫩的质感，浓郁的汤汁，还有什么比这更美好的~看饿了吧？还不赶快买肉去！



食谱名称：葱烤大排



1、食材准备：蛋清：30克，葱段：80克，猪大排：400克，玉米淀粉：15克，老抽：5克，生抽：30克，冰糖：15克，食用油：10克



2、洗净的猪大排将边缘的肉筋切断。



3、用肉锤轻轻捶打大排的两面。



4、处理好的大排放入碗中，倒入15克生抽和30克葱姜水，抓拌均匀，包上保鲜膜，腌制30分钟。
?姜片和葱段中倒入开水浸泡20分钟，晾凉后就是一碗葱姜水啦~



5、腌制好的猪大排两面各蘸一层蛋清，再拍上一层玉米淀粉。



6、平底锅中倒入食用油，热油后将猪大排放入锅中，中火煎5分钟至底面焦黄后翻面，再煎5分钟，盛出备用。

?猪大排入锅前记得把多余的玉米淀粉抖掉。



7、锅中留底油，放入葱白段煸香。



8、煸香葱白段后放入葱绿段煎香。
?葱白相较于葱绿更难熟，所以要先放葱白，以防葱绿焦了葱白还没熟。



9、煎好的猪大排放在葱段上，淋上15克生抽、5克老抽、15克冰糖，最后倒入250克清水。



10、盖上锅盖，转大火焖煮5分钟。



11、猪大排翻面，盖上锅盖，继续焖5分钟。



葱香浓郁的酱汁浸满了大排的每一个角落，把做好的大排铺在米饭上，再淋上一勺酱汁，每一口米饭都油润迷人，不吃个两碗都对不起这道菜。

【敲黑板】

●煎大排的时候要用热锅冷油，这样煎出来大排口感更好。

●做好的大排不仅可以配米饭，用来做面条的浇头也是不错的选择。

●妈妈们在选择大排的时候尽量选择猪的脊椎和两旁的肉，肉的外延还带有一圈白色肉筋的，这个部位的肉吃起来有嚼劲有韧性，更适合用来做葱烤大排。