下午茶时间----酥化鸡蛋挞

angelinatan_cn

原帖由 丢手绢 于 2005-9-24 13:46 发表
JJ，汇报一下
我终于知道上次的酥皮为什么不太成功了
主要是我家没有冻格，皮冻的不够彻底
这次我过夜才拿出来
就好多了
希望最后能够做成功

你不是今天要带去Party的吗？？
冰箱没冻柜？？

丢手绢

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-24 15:10 发表


你不是今天要带去Party的吗？？
冰箱没冻柜？？

是的，晚上带过去
我昨天就冻冰箱里了
房东小气
觉得冻柜费电
所以只给我们开了冷藏的冰箱
现在已经烤好了
不错，很好吃
谢谢JJ的方子了

angelinatan_cn

原帖由 丢手绢 于 2005-9-24 15:23 发表



是的，晚上带过去
我昨天就冻冰箱里了
房东小气
觉得冻柜费电
所以只给我们开了冷藏的冰箱
现在已经烤好了
不错，很好吃
谢谢JJ的方子了

晚上凉了，味道会打折扣的。。。。蛋挞一定要出炉就吃，加上一杯 晚收Riesling。。。。美呀

sunny0220

好厉害，最近是没有时间了，不过我一定会试试的

cindyprc

发现这里学问真是不少。
可能这吃的也要有感觉才行。
对了，这东西适不适合小孩生日聚会吃？
还有一个问题，backpulver到底有什莫用处呢？我上次作muffin忘了放了，口感也没觉得有什莫特别。

cindyprc

还有个问题，如果直接用那种一个烤盘上有12个muffin小碗的烤盘烤，也不用muffin纸行吗，烤完了怎末拿出来呢？

angelinatan_cn

原帖由 cindyprc 于 2005-11-4 21:19 发表
还有个问题，如果直接用那种一个烤盘上有12个muffin小碗的烤盘烤，也不用muffin纸行吗，烤完了怎末拿出来呢？

放了烤粉的话，在烘烤中产生气体，这样成品看起来更蓬松。 有时会和Natron一起用，（其实烤粉里面很大部分就是小苏打，不过添加了干性acid还有其它一些成份）也就是小苏打，但是又要求添加小苏打的方子，你会发现它也要求添加一些酸性成份，比如说醋，柠檬酸一类，但是不能多，要不然有股味。

味道没有大变化，不过口感就有分别了。 当然，如果你做海绵蛋糕，烤粉就不是必需的， 但是得打发全蛋或是蛋白，才能让蛋糕蓬松起来。要不然吃起来就像是发糕了。 还有一款戚风蛋糕也是靠打发蛋白，但是因为水份多，也是非放烤粉来助长的。

而烤麦芬的步骤里头，只是把干性材料和湿性材料兑匀后就入烤箱烘烤，所以还是得放烤粉。

蛋塔很适合小朋友吃的，因为主要成份是奶水和鸡蛋。但是有点不好，就是得温热的吃，凉了就不好了。
你可以放到麦芬模里，因为是酥油，所以烤好后很容易脱模的。 就是成品看起来不太漂亮。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-5 05:50 编辑 ]

cindyprc

谢谢！！！
难怪我做的麦芬很干很干。今天作的就好多了，不比较还觉得不错呢。

bluerobbie

图片制作得太有意境了。。。强。。。。女强人。。。。。真羡慕这里的点击率和回复数，唉！

sonnebrille

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