月饼界的常青树——广式莲蓉蛋黄月饼，无枧水无转化糖浆的简易少油配方

lanina

有一类食物，吃的就是情怀，不做遗憾，做了后悔。
广式月饼大概就属于这一类，高油高糖是否让你望而却步？
广式月饼在月饼界的地位举足轻重，而莲蓉蛋黄又是经典中的经典。
漂亮的外形让人一见倾心，热量小炸弹的特质又让人爱恨交织。
不用枧水和转化糖浆，月饼的配料变得随手可得。
我在馅料里只加了少量的油，追求口感的你可能需要翻倍哦。



广式月饼的配方：（可以做9个63克的月饼）

饼皮：（每个18克）
蜂蜜： 68克
油：20克
小苏打：0.5克（0.5毫升）
水：2毫升
面粉：80克

馅料：（每个45克，含蛋黄和莲蓉）
生咸鸭蛋黄：9个
白莲蓉：290克（有糖无油版）
油：40毫升

刷表面的蛋液： 1个蛋黄+1大勺蛋清

烤箱预热到180°C 烤5分钟
刷蛋液，降温至165°C烤10分钟

放凉后装保鲜盒，室温放置两三天，饼皮吸收了馅里的水份和油份之后会变得柔软油润，这时候口感才好，这个过程叫回油，就是饼皮里的油在转化糖浆和水分的作用下返到月饼表面，让月饼滋润通透，这也可以解释为什么广式月饼一定是高油高糖，即使在家里做也不能例外

* 月饼皮和馅的比例在2:8到3:7之间
* 如果你用50克的模具，则分成皮15克，馅35克