中秋节在家没事干，做点芝麻酱烧饼，外皮脆里面软，一家人吃美了

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作者：美食二哈
正逢中秋节，早晨转了一圈想买点早餐，发现附近的早餐商铺都关门了，看来都是赶着回家过中秋团聚去了。昨天晚上还和我老公说呢，今年过年大家都没有团聚，中秋节和国庆节又摊在一起，这次回家的人肯定少不了。

我们小区门口有一家莱芜烧饼店生意特别红火，这下想买他们家的麻酱烧饼也买不到了，赶紧在超市买了些芝麻酱，回家琢磨方子去做烧饼。



芝麻酱烧饼

【食材：】

烧饼皮：普通面粉380克、白糖20克、酵母2克、温水210克、玉米油40克

麻酱馅：芝麻酱100克、香油10克、食盐8克、面粉25克

【制作：】

1、先和面做烧饼皮，面粉里添加白糖、酵母、温水搅拌成面絮之后添加食用油，揉成一个光滑偏软的面团，之后饧面20分钟。







2、饧面的时间做麻酱馅儿。我用的是普通的芝麻酱，用香油把麻酱泄开，然后加入食盐搅匀之后，少量多次添加面粉继续搅拌均匀，最后搅拌好的状态是细腻的糊状，比较接近粘稠的酸奶。




3、接下来处理面团。直接把面团取出来按扁，擀成长方形的饼皮，具体多大就按照自己的实际情况来，饼皮越大后期的层次越多，但是不要擀的太薄容易露馅后期不好处理。饼皮擀好之后把刚才调好的麻酱放进去，用刮板平铺均匀，然后一层层叠起来，收口处捏紧，两端分别向里对折，然后再对折一次，盖上保鲜膜饧上15分钟。







4、饧好之后擀成一张长方形的饼皮，还是老样子，擀的越大层次越多，面团 饧到位擀饼皮的时候你就会发现真是太容易了，一点都不破皮也不会露馅，擀好之后卷起来，收口处捏紧，用刀切小面剂，切好的面剂两端切口处能看出有很多层次出来。






5、用大拇指再面剂中间按一下，两端收口处向里收紧，团成一个圆球或者再按扁，表面刷一层糖浆水，撒白芝麻，这样一个小生胚就做好了。




糖浆水：老抽+清水+蜂蜜搅拌均匀。

6、烤箱提前预热好，180度中层上下火烤上20分钟左右就能出锅了，具体的温度和时间要根据自己家的烤箱脾气来调整哦。







刚出炉的麻酱烧饼的味道是最香的，表皮有一股甜甜的味道，加了芝麻之后更香，表皮比较酥脆，轻轻掰开里面的非常松软的，层层都有麻酱馅儿，咬一口让人停不下来。

麻酱烧饼属于主食，一口吃太多也会噎得慌，大家旁边可以配一些胡辣汤、甜沫之类的咸汤泡着吃，这样味道就更美了！
二哈有话说：

? 如果一开始揉面很难揉光滑，就用保鲜膜把面团封上饧上10分钟左右，然后再揉就非常容易揉光滑了，一定要把面揉光，这个也会影响到后面麻酱是否露馅的问题。

? 酵母不要添加太多，1-2克足矣。这次做的是半发面，如果酵母太多，后期烤的烧饼容易没有层次。

? 饧面的时间也不要太长，保持在15-20分钟左右，时间太长面团容易发，做好之后层次也会不明显。

? 家里没有芝麻酱也可以替换成花生酱。

? 用香油泄芝麻酱会特别细腻，没有香油可以替换成玉米油，不建议用温水或者凉水。

? 调馅的时候麻酱里面的面粉不要加太多，我100克的芝麻酱最多放了25克的面粉，面粉加太多，麻酱馅太粘稠后期不容易摊平，如果太稀后期擀皮又会流出来，所以这里一定要少量多次的添加。

? 抹好麻酱之后面团一定要经过二次饧发，只有松弛到位，擀饼皮的时候才不会破皮露馅。