1种家常食材，却是名副其实的“钙库”，与韭菜简单一炒鲜到极致

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作者：杜锐美食

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这种小海鲜，是名副其实的“钙库”




虾皮，是我国渤海湾的特产，是一种我国特有的海毛虾干制而成，因为晒干之后，给人的感觉就像剩了一层皮，故称为虾皮。可别小看了这种价格实惠的小海鲜，那可是名副其实的“钙库”。每100克虾皮里面，钙含量达到了惊人的991毫克，大有一种舍我其谁的豪迈。所以说，家中的老人、孩子，多吃虾皮，还是大有裨益的。此外，虾皮还是一种蛋白质含量惊人的食材，每100克虾皮含量将近40克，这个含量远远超过大虾、鱼类、牛羊肉及鸡鸭鹅等禽类，而且人体的必需氨基酸含量尤其丰富，是一种优质蛋白质的来源。
食材搭配是一种学问




“虾青素”是迄今为止所发现的最强的还原性物质，是最强大的抗氧化成分。最新科学研究表明，一些致病因素、容颜易老等都是体内的一些氧自由基在作祟。虾皮也是一种虾青素含量最丰富的食材之一，含有大量人体必需的“虾青素”。所以说，虾皮对于爱美女士来说，简直就是一个“宝”。虾皮还是一种鲜味十足的食材，那选择一种与之相搭配的配料，也是一件极难抉择的事儿。俗话说，“韭菜黄瓜两头香”，有了，现在已是中秋，已经到了韭菜最鲜香的季节之一。那就用最时令的韭菜与虾皮搭档，来做一道精美的家常菜，韭菜炒虾皮。食材搭配是一种学问，这道鲜上加鲜的清口小菜，绝对值得期待。
韭菜炒虾皮




主料：韭菜500克、虾皮30克

配料：姜5克

调料：植物油30克、料酒5克、清水15克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程




1、韭菜不太出数，一大把炒一小盘，所以用量要稍大点。选用当季最鲜嫩的秋韭菜500克，择净后，清洗干净，沥净水分。从韭菜梗、叶交界之处切开，各切成长约3厘米的中段。因为韭菜梗与韭菜叶成熟度不一致，要先后下锅才行，细节决定成败，这点要注意。



2、虾皮30克，用清水淘洗2遍，攥干水分。淘去偶尔残留的细沙，防止食用时出现牙碜，也顺便淘去一部分盐分，不至于太咸。虾皮属于小海鲜，性凉味咸，要加入温性的姜片来中和一下。切指甲大小的薄姜片5克，方便食用时挑出。



3、锅内倒入植物油30克，油温四成热，差不多120度油温，下入攥干水分的虾皮、薄姜片，小火炒出馥郁香味。淋入料酒5克，去除一下虾皮的海腥味。先下入韭菜梗段，中火炒至颜色变翠绿色后，下入韭菜叶段。淋入清水15克，调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），开大火，快速翻炒十余秒，至韭菜断生。



4、韭菜不大吃火，烹炒时间一定要拿捏准了，10多秒就行，立即盛入浅盘，趁鲜上桌享用。1种家常食材，却素有“钙库”之称，与韭菜简单一炒，却鲜到极致。
注意事项




1、韭菜炒制时不大出数，用量稍大，一个菜差不多要一斤韭菜才行。虾皮一定要淘洗2遍，去除一定盐分，淘去偶尔残存的细沙，防止牙碜。

2、韭菜不大吃盐，也不太能吃火，本身虾皮含有一定盐分，这个菜盐的用量要减少一半，大火翻炒10余秒，立即出锅，保持最佳火候。

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