水煮黄骨鱼的川味做法，肉质鲜嫩，麻辣味足，一家人都爱吃

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作者：荷妈美食

大家好，我是荷妈，美食百味，自己做的就是美味！简单食材，做美味家常菜，喜欢我记得关注哦！今天分享一道川菜-水煮黄骨鱼，肉嫩无腥，麻辣鲜香，待客也不错。

水煮黄骨鱼的川味做法，肉质鲜嫩，麻辣过瘾，一家人都爱吃。
记得去年过年和老爹生日宴上我做了这道黄骨鱼，当时因为客人能吃辣，所以味道比较重口，麻辣味十足，连煮的配菜都吃个精光。当时我给这道菜取名：飘香黄骨鱼，做法其实就是水煮菜的做法，加了大量的干辣椒和花椒，味道吃着真过瘾。#10月吃什么#



黄骨鱼，淡水鱼中的一种，在四川方言中叫“三角峰”，可以清蒸、软烧，也可以炖汤，还可以做成火锅鱼。今天就教大家做麻辣水煮的口味，无需火锅底料，也没有太复杂的佐料，就简单的泡椒、生姜、大蒜和豆瓣酱，一样做出颜色诱人，味道巴适的佳肴。
为了满足粉丝的要求，做了这个食谱，在原有基础上稍微改良过，味道不那么麻辣。适合不是特别吃辣的朋友。买了3斤煮一大锅，家人直呼不够吃，让下次多买点。哎！好吃的做了，分享了，我的体重又见涨了！



水煮黄骨鱼（飘香黄骨鱼）

材料：黄骨鱼3斤，大蒜30克、生姜10克、泡椒、干辣椒和花椒，豆瓣酱，生抽、胡椒粉、适量盐、少许白糖，香菜或葱
做法：
1、黄骨鱼让买鱼的老板处理好，回家直接清洗干净即可。做这道鱼有人喜欢腌制入味，但是我喜欢直接下锅煮，觉得肉质更加鲜嫩。
如果想要腌制一下的话可以在鱼身上用钢针扎小孔，加少许盐巴，胡椒粉，料酒拌匀，腌制15分钟。扎孔的目的是为了更好入味。



2、将泡椒、生姜、大蒜切粒，干辣椒剪段，如果喜欢酸菜的可以加一把酸菜，香菜洗净切段备用。



3、起锅倒油，油不用太多，因为后面会泼油，放太多也是浪费。油烧至5成热，放入泡椒、生姜、大蒜炒香。
油大家可以使用菜籽油和猪油混着，味道更香。只是我个人喜欢使用纯菜籽油，觉得不油腻。



4、加入1勺豆瓣酱，少许花椒炒香炒出红油色



5、加入适量的清水，若过有骨头汤更好，大火熬制浓香扑鼻



6、加少许盐，适量的胡椒粉和一勺生抽，点点白糖提鲜。



7、把黄骨鱼放入锅中烧制8~10分钟，用筷子能扎透就可以出锅了。煮黄骨鱼的时间也是根据鱼的大小来定，时间也不能太短，短了鱼肉不脱骨，时间长了鱼肉又不完整，这个度需要靠个人去领悟。



8、煮好的黄骨鱼倒入大盆中，放入干辣椒、青红花椒和葱花，泼上一大勺滚烫的热油，放上香菜段即可。



一道香辣扑鼻，味道醇厚的家常水煮黄骨鱼就做好了。味道微辣微麻特别适合不怎么吃辣的朋友。
当然了，吃辣的朋友就在多加2倍量的干辣椒和花椒，那味道太正宗了。我直接取名叫飘香黄骨鱼，让你5米就闻着香，辣得冒汗，麻得嘴颤。不过荷妈这几年不怎么吃辣了。所以做的菜看着辣辣的，实际上都更家常，大众口味了。



好了，今天分享的这道黄骨鱼喜欢吗？过节待客也不错。喜欢川味的朋友可以试试！

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