当你看到这篇推文，说明你是个热爱美食的人

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作者：武汉三镇吃喝玩乐
当你看到这篇推文，说明你是个热爱美食的人。

今年十一黄金周从家里的旧箱子里翻出基本老菜谱，试做了几道菜，不过一些按照我个人的口味做了一些变动，比如都没有放料酒，淀粉放的比较少。总的感觉就是华北地区传统清真饭庄做的菜真的比家常手法麻烦很多，不过做完感觉真的更有味道。







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火柿牛肉













9月30日按照1985年《北京鸿宾楼菜谱》做的火柿牛肉，用的上周在中百超市买的牛上脑，瘦多肥少。煨牛肉前按照菜谱做的红汁，还放了之前我做的炸酱，感觉挺提味儿的。















红汁剩下的料又放到皮芽子豆皮彩椒里头一起炒了一下。


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扣烧牛肉、烧海参



















10月1日按照91年《清真菜谱》做的扣烧牛肉，这本书是北京又一顺饭庄大厨杨国桐的手艺。还按照98年《清真美味30种》做的烧海参，这本书是北京西来顺饭庄大厨李为民的手艺。
















感慨一下菜谱上的菜真的比我自己做的复杂的多啊，扣烧牛肉就要先煮牛肉，再炸，再烧汁，再蒸，再第二次烧，我做了两个小时才完成，不过是真心好吃！
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酱爆鸡丁、素烧茄子













10月2日根据94年《清真美味30种》制作的酱爆鸡丁，还根据82年《中国清真菜谱》制作的素烧茄子，这本书是根据著名厨师马石奎口述编著的。



















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三鲜豆腐

10月3日根据94年出版的《瑞珍厚清真食苑》制作的三鲜豆腐。瑞珍厚在我小时候一直在东四路口西南角，可惜家里没带我吃过，到我懂事儿的时候他们家已经关了。东四路口西南角乾隆年间是一条龙涮肉馆（原名南恒顺），光绪年间改成爆肚满，50年代爆肚满一层改二楼，1982年又成了瑞珍厚。


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煎蒸黄鱼










3月8日按1982年《中国清真菜谱》做的煎蒸黄鱼，作者是1920年代开始从业的北京清真烹饪大师马石奎，师从北京清真菜泰斗褚连祥。
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松肉
















10月4日按照1985年《北京清真菜点集锦》做的松肉，比平时的家常做法麻烦一些，但做出来确实挺有味儿的，不过我们没放高汤和青蒜。这本书是南来顺三位退休师傅安国栋、黑萌墀和梁德山口述编写的。三位老师傅在20世纪20-30年代就已经是清真大馆子的厨师了，从事这一行业超过50年，经验非常丰富。
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炒肉丝菠菜













10月5日按照1975年《回民菜谱》做的炒肉丝菠菜，我做成肉片了。这本书是天津著名的燕春楼饭庄编的，前段时间我特意去了趟现在的燕春楼，这本书里的菜已经基本看不见喽。
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肉茄子汆儿
















10月5日晚上按照王敦煌《吃主儿》里的做法做的做的北京肉茄子汆儿。发了这么多食谱给你了，如果你还偷懒，不严肃，那就是你的不对了。