寻找2020天府美食地标｜当莲藕遇上香菇 四川巴中这款美食给你别样滋味

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作者：封面新闻


封面新闻记者 谢颖

“味道巴适，再给我来两件！”10月7日，“食在恩阳.味在古镇”美食推介会在四川巴中恩阳古镇拉开帷幕，近百种巴中特色美食集体亮相，一款名为“藕遇乡姑”的下饭菜备受食客追捧。“麻辣适中，还有一股清香甘甜味，本来我在减肥，结果害得我多吃了一碗米饭。”来自陕西汉中的游客张先生打趣道。中午时分，现场100多件产品已被抢购一空。

距离古镇十多公里外的柳林镇罐子沟荷花谷，近万亩藕田已进入收获时节，虽看不到“接天连叶无穷碧”的盛景，但空气中莲藕的清香令人沉醉。刚从田里采上来的莲藕还糊着泥浆，工人们将藕冲洗干净，挑选出躯干壮硕优质藕，削皮，切成半个指头大小的藕丁，然后将当地产的菜籽油下锅，当油温超过100度时，把藕丁倒下去，翻炒之间，雪白的藕丁很快变得通体焦黄，此时藕丁该起锅了，再把与藕丁个头一样大小的香菇丁下锅。待藕、香菇两道主料冷却之后，再加入辣椒末、花椒粉和适量的糖、盐巴，手工调拌均匀，无菌发酵一天，次日即可装瓶。



田间采藕

打开瓶盖，就能闻到一股莲藕特有的清香，透明的菜籽油中，黄橙橙的藕丁、香菇令人食欲大开，入口，麻辣适中还有淡淡的甘甜。

“这些食材都是恩阳本土生产的，藕是有机藕，菜籽油是自己鲜榨的，配以中等辣度的辣椒，不燥不辣，既有藕丁的香脆，也有香菇的软糯。”四川万莲宝食品有限公司负责人李琼介绍。据悉，在整个制作过程中，炒料的火候很讲究，既要确保焯干藕丁和香菇的水分，又要锁住食材的天然味道。

两年前，一个偶然的机会，莲藕遇上了香菇，诞生了这款风靡巴中、香飘香港和北上广的美食。李琼和丈夫返乡创业，在恩阳柳林镇罐子沟打造8000余亩的莲藕基地。2018年，川内鲜藕市场严重饱和，基地生产的莲藕如果在巴中市场至少需要5年时间才能消化。李琼在开拓市场途中，偶然尝到了一款用“雪里红”制作的下饭菜。她当即来了灵感，鲜藕加上香菇，会是一种什么味道呢？



回到荷花谷景区，她一头扎进厨房，用心选材，不断尝试新的配料配比。没有复杂神秘的配方，不使用任何添加剂与防腐剂，“藕遇乡姑”用最简单的方式，还原了生活的纯朴与精致。

没想到，这款外观不大起眼的下饭菜一炮而红，游客到荷花谷、到恩阳古镇，点名要品尝“藕遇乡姑”，一饱口福之后，还会买几件回去。2019年，产品还卖到了香港和北上广等城市，长期处于供不应求的状态。，人们沉醉于“藕遇乡姑”美味的同时，也认识了李琼这位特殊的“乡姑”。良好的市场反响给了李琼更大的信心，她已在恩阳柳林镇食品工业园建起4万余平方米的厂房，立志将“藕遇乡姑”打造成巴中美食的一张名片，让“藕遇乡姑”走上全国消费者的餐桌。

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