大吉大利今晚吃鸡，主食和菜一锅出，面饼吸饱汤汁，米饭都省了

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作者：千千美食世界
大吉大利今晚吃鸡，主食和菜一锅出，面饼吸饱汤汁，米饭都省了！

大吉大利今晚吃鸡，平时我们吃鸡吃得最多的就是黄焖鸡或者红烧鸡块了，前两天偶然在外面吃了地锅鸡，真的有一种发现新大陆的感觉，东北这两天越来越冷了，温度急速下降，这时候来上一锅热乎乎的炖菜，真的是再美不过了 。



一家人围着一大锅，锅边贴着大饼，连米饭都省了 我一直觉得这道菜最有特色的不是锅里的鸡块，而是贴在锅边的面饼，面饼一半吸饱了汤汁软乎乎的，一半在锅上焦脆焦脆的，准备好你们的口水吧！

【今日美味】：地锅鸡

【所需材料】：鸡块500g、姜3片、蒜5-6瓣、桂皮1根、大葱1段、八角2个、香叶2片、糖8g、干辣椒5个、生抽15g、料酒10g、老抽5g、蚝油5g、青、红尖椒1根、辣椒油10g

【面饼】中粉150g、水75g、盐1g

【烹饪过程】：




步骤1

面饼部分：准备一个空碗，碗中放入中粉150g在面粉中再加入1g的盐，往碗中再倒入75g的水，边倒水边用筷子搅拌，把面粉搅拌成成絮状，之后用手揉成团，面团不需要太光滑，没有颗粒就可以了，揉好之后用保鲜膜把面团盖上，防止面团在醒发的过程中被风干，面团盖上保鲜膜放到一旁醒20分钟。



步骤2

锅中倒入适量的油，油热之后倒入蒜瓣开小火翻炒，把蒜瓣翻炒到金黄后捞出，再接着往里面下入 1段大葱、3片姜、 2片香叶 、1根桂皮、5个干辣椒、2个八角慢慢翻炒出香味。



步骤3

炒出香味之后我们就可以下入鸡块了，下入500g的鸡块再加入8g的糖慢慢的翻炒，翻炒到鸡肉微微发黄有焦褐感，再倒入10g的料酒给鸡块去腥，再加入蚝油5g生抽15g为鸡块提鲜，加入老抽5g调色，把所有的调料和鸡肉块翻炒均匀。



步骤4

往锅中能够加入能够没过鸡块的热水，加入热水会让鸡肉更容易煮烂，开大火把水煮沸后转小火焖上个半小时左右。



步骤5

这时候面团也差不多醒好了，把醒好的面揉搓一下排气，然后把面团揉搓成长条把长条分成12等份。



步骤6
把每一份的小面剂子揉成小面球，准备一盆冷水把小球放到冷水里备用。



步骤7

这时候鸡肉也就炖的差不多了，把锅盖掀开，把每个球用手扯开，扯成椭圆的薄饼，把薄饼一半贴在锅边，一半飘在汤上，这时候看看锅里的汤，如果锅里的汤不多了的话需要在贴饼子之前往锅里加入适量的热水，然后盖上盖子继续炖15分钟。



步骤8

时间到了之后我们把之前炸过的蒜瓣放到锅里去，这时候饼也熟了，把饼埋入到汤中，然后撒入青红椒。



步骤9

最后淋上辣椒油就可以开锅吃了。



步骤10

我们可以用面饼卷上鸡肉块吃，香晕了！

【烹饪小贴士】：

1.在我们炖的时候最好用铁锅来炖，铁锅炖出来的味道更好。

2.面揉搓好排好气之后把小面团浸到水里吸收水分，会使面皮更加柔软。

文案编辑：今晚去捕月