大厨将蛤蜊（或花甲）这样做，鲜美异常根本停不下嘴，味道简直了

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作者：兜游江南美食
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材料：
蛤蜊1000克，海盐30克，五花肉100克，蒜子150克，姜10克，洋葱半个，青、红线椒各1个，红椒半个。



调味料：
菜籽油50克，盐2克，白糖1克，白胡椒粉0.5克，蚝油1克，蒸鱼豉油8克，啤酒1瓶，芝麻香油3克。
做法：
1.将蛤蜊清洗干净以后加入清水；



2.然后加入适量的海盐；



3.最后加入少许的植物油，静养半天备用；



4.接下来将五花肉切末备用；



5.将蒜头拍破切末备用；



6.将生姜拍破切末备用；



7.将青、红线椒改刀切碎备用；



8.将洋葱改刀切丝备用：



9.将普通红椒改刀切粒备用；



10.锅烧热，下入少许的菜籽油；



11.将肉末下入锅中煸炒出香；



12.接着将蒜末和姜末下入锅中，煸炒出香；






13.再将青、红线椒丁和红椒粒分别下入锅中炒香；



14.加入少许清水；



15.然后分别调入2克盐、1克白糖、少许白胡椒粉、1克蚝油和8克蒸鱼豉油；



16.将各种调料一起炒香；



17.将铁板点火，撒入洋葱丝；



18.然后将蛤蜊摆放在洋葱上面；



19.把炒好的料头均匀的铺盖在蛤蜊上面；



20.接着加入半瓶啤酒；



21.加盖，将蛤蜊焖烧2～3分钟；



22.待蛤蜊全部开口以后，撒入少许香葱花；



23.最后淋入少许芝麻香油，美味即成。



▲大厨提示：
1.炒制肉末等各种料头时，加入少许清水，可以将辣椒的辣味蒸腾掉一部分。
2.贝壳类海鲜一般都要放一些蒜头，除了提鲜增香，主要的目的是杀菌。