甜蜜如初恋！松江这个纯手工制作的非遗美食，你吃过吗？

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作者：上观新闻
美食不仅可以满足我们的味蕾

有时候它也是一个地方历史的传承

松江的非遗美食

相信大家信手拈来就能说上几个

香甜软糯的叶榭软糕

喷香四溢的广利粽子

每年伏天必打卡的张泽羊肉

……

今天小松要给大家安利的

这个非遗美食

一口一个、香甜酥脆、入口即化

TA就是——小昆山“一合酥”

小昆山镇非遗项目“一合酥”制作技艺于2017年6月正式被列入区非遗名录。从古至今，一合酥始终秉承纯手工制作，酥糖“酥、香、甜、脆、不粘牙”，广受大众的青睐。



一合酥酥脆香甜、入口即化，不粘牙的特点靠的是全手工制作，绿色原材料，以及冷糖、挑糖拉白、分制小块、拔小块等十余道严格的手工工序。







首先需对原材料进行严格挑选，其次对其进行烘烤，碾压成粉。



麦芽糖醇经过300摄氏度的高温熬制，将水分蒸发，放在冷糖板上进一步冷却。



待整体温度降低到120-130度，没有完全凝固，略有流动的时候，进行手工拉糖，将琥珀色的糖浆反复抻拉至闪亮的白色。





眼看银丝糖龙手中舞，灵巧非凡，却不知道手里要出多大的力气，腕上要有多少巧劲。”一合酥“传承人刘堂志先生透露，拉白这个工艺现在已经没有多少人做，都用机器替代了。但是只有手工甩起来的糖，中间才会形成小孔，一合酥为什么“酥”靠的就是这个。







抻拉好的糖分成小块，放入装满纯花生粉的小锅，小锅一边加热，工人一边拔小块、拉糖丝。



每一块糖都要经过9至11下的抻拉，才会成为最终的“一合酥”。



仅仅这一步拉糖丝，工人都要经历常年的练习。用力过大，糖丝拉断，用力过小，糖丝不成型。需要反复体会手上的力度，直到熟练掌握技巧。



热锅里拔热糖，若是冬天倒是温暖相宜，但在盛夏时节，可想而知是何等“甜蜜的负担”。



一合酥虽然甜蜜，但所有产品只使用麦芽糖醇，因此甜味纯粹清爽，不会腻口。





目前的新配方又加入黑芝麻粉和各色坚果，老年人、高血糖、糖尿病患者也可以吃。







在传统的花生味基础上，这几年还推出了黑芝麻、核桃、杏仁、枸杞等新口味。无论是自己吃还是走亲访友、旅游纪念都非常合适。



这小小一方酥糖，包着故事，裹着历史，甜蜜从口中弥散，文化也就从口中流转，代代相传。