10月，懂行的都在抓紧吃它！嘬一口满嘴留香

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作者：菜菜美食日记官方号
今天一大早，同事小姐姐拎了一大袋蟹给我。

说昨天下班回家，刚好菜市场收档，大闸蟹20块就能买到五六个，50块全带走。

个头虽然不大，但个个横行霸道，瞧着新鲜得很。

于是大手一挥，all in！



蟹拎回家，想起我周六做的蟹粉拌面，打算先拆几个练练手。

结果半小时过去了，才堪堪拆完一只，拆出来的蟹粉连碗底都盖不住。

气得她当场就喊，算了算了，这碗面不吃也罢！



说实话，大闸蟹是江南一带的时令风物，我们广东人嘛，还是更偏爱青蟹。

爱吃膏的买膏蟹，爱吃肉的买肉蟹，煮粥的话就选味道清甜的水蟹，各得其所。

小姐姐这袋小毛蟹在家失了宠，干脆带来公司，让我给大家加餐。



阳澄湖大闸蟹，是蟹中名仕，宜清蒸，配黄酒和好醋，才能彰显身份。

这毛头小蟹，算是蟹中江湖儿郎，那就用江湖的法子来料理吧——

香辣蟹



小毛蟹无需仔细拆解，掰开壳，用快刀一切为二。

裹了面粉，先入油锅炸到定型，再用香辛料和会吐泡泡的啤酒一起焖煮。



为了让辣味层次更丰富，我用了三种辣：干辣椒、辣妹子辣酱、郫县豆瓣酱。

干辣椒取其香，辣妹子取其味，郫县豆瓣酱取其色，再用甜面酱带来一丝回甜，味型会更丰富。

怕辣的小可爱，可以去掉辣妹子辣酱，只用郫县豆瓣酱就好。



这一锅焖出来，香风辣雨瞬间席卷办公室~

小蟹膏黄虽然不多，裹了面粉炸过，鲜香被油脂浸透，再加上一层辣，吃得人意犹未尽。



丝丝缕缕的蟹肉，吸饱了汤汁，嘬起来十分过瘾。

果然，真正的勇士，就是敢于直面葱姜蒜辣椒的刺激，还不改其鲜美！



而且，它的每一个配料都很好吃！

大蒜焖得糯糯的，回味有点甜。

青翠的莴笋在香辣的汤汁里滚了一圈，口感依旧爽脆。

你们也可以换成莲藕、土豆、腐竹等麻辣香锅常用搭配，素菜不用焖太久，保留一点脆脆的口感更好吃。



怕大家不够吃，我还额外添了点梭子蟹和虾。

嫌大闸蟹肉不够丰厚饱满的小可爱，也可以换成肉蟹来做，吃起来更过瘾~



- 香辣蟹 -

[ 食材 ]



螃蟹6只 莴笋1根 蒜瓣半头 大葱半根 姜1小块 香葱/香菜1根 淀粉适量 干辣椒10g 花椒3g 八角2个 香叶1片 啤酒300ml 郫县豆瓣酱1大勺 甜面酱1小勺 辣妹子辣酱1大勺 生抽1小勺 高度白酒半碗 香醋1小勺 白糖1小勺 盐1小勺 白胡椒粉1/2小勺 熟芝麻少许

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.螃蟹冲洗一下，放入料理盆里，倒入半碗高度白酒，盖上盖子焖20-30分钟，醉晕



2.将醉晕过去的螃蟹刷洗干净，去盖、去腮、去心、去胃，再将蟹身一分为二



3.莴笋切条，蒜葱蒜切大颗粒，干辣椒剪成结



4.腌渍好的螃蟹取出，用露出蟹肉和蟹黄地方蘸淀粉，起油锅，烧至四五成热，放入螃蟹炸至定型，捞起备用。






5.另起一锅烧热，加入1大勺冷油，加入葱姜蒜煸香，再加入干辣椒、花椒、香叶、八角等香料煸香



加入1大勺郫县豆瓣酱、1大勺辣妹子辣酱、1小勺甜面酱炒出红油



6.加入炸好的螃蟹翻炒均匀，倒入300ml啤酒，加入1大勺生抽、1大勺米酒、1小勺香醋、1/2小勺白糖、1小勺盐、1/2小勺胡椒粉调味翻炒出香味

若啤酒苦味较重建议啤酒和清水对半



7.加入莴笋条等素菜，翻炒均匀炖2-3分钟，炒至酱汁收干，起锅撒上香菜和熟芝麻碎



这一锅香辣诱惑，就算不能吃辣的小可爱，也无法拒绝。

一边喊着“啊啊啊啊，好辣好辣啊！”，手却不自觉伸向下一只。



就连汤汁也舍不得浪费！

吸饱了螃蟹的鲜，拿来拌饭拌面，连锅底都给他们刮干净了。



鲁迅先生曾说过：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，谁敢去吃它呢？”

谁是第一个吃螃蟹的人，我们已经不得而知。

但螃蟹走上中国人餐桌的历史，可能比我们所知的还要久远得多，早在周朝的古籍中就有记载。



北起辽宁鸭绿江口，南至福建九龙江，全国各地的溪河湖泊里，都有它们的身影。

论价格，它不是最金贵的；论风味，也不是最惊艳的，但千百年来，它永远是秋日餐桌上的网红C位。